Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva
El Franciacorta Dosaggio Zero de SoloUva es un espumoso a base de uvas Chardonnay realizado según el método SoloUva sin la adición de azúcares exógenos; la segunda fermentación en botella se activa, de hecho, por la adición de mosto congelado. El bouquet olfativo es fresco y aireado con ecos de miel, hierbas verdes, manzana golden y naranja, mientras que el sorbo fresco y envolvente está animado por una burbuja viva y un largo final salado
El Franciacorta Dosaggio Zero SoloUva es un espumoso lombardo a base de Chardonnay caracterizado por un equilibrio sincero y auténtico. Es hermoso constatar cómo, incluso en la realización de burbujas, se pueden encontrar innovaciones interesantes, justo como las propuestas por el método “SoloUva”, nacido de un simple concepto: la uva es una fruta, y como tal debe ser cosechada en el momento justo de su maduración. La etiqueta se presenta en su máxima genuinidad también gracias al hecho de que deja hablar al terroir gracias a la elección de realizar un Dosaggio Zero, que no prevé el uso de licor de dosaggio. Una botella para probar para mantenerse siempre al día con las novedades.
El Dosaggio Zero SoloUva tiene orígenes de las uvas de Chardonnay cultivadas en parcelas situadas cerca de Erbusco, en suelos principalmente limosos y morénicos. Las vides, que tienen aproximadamente 15 años de edad, son cuidadas con gran atención durante el año, y los racimos de Chardonnay son cosechados solo cuando las bayas han alcanzado la plena madurez fenólica, con una vendimia por lo tanto pospuesta. El método “SoloUva”, variante del Método Clásico que da nombre a la bodega misma, consiste precisamente en llevar a vendimia uvas capaces de ofrecer un grado de azúcar que pueda sustituir los azúcares exógenos, normalmente utilizados durante el proceso productivo, con el azúcar “natural” presente en la uva. Después de una prensado suave, el mosto fermenta una primera vez en tanques de acero, para luego refermentar en botella gracias a la adición de mosto congelado realizado siguiendo los principios que regulan el método “SoloUVa”. El espumoso permanece sobre las lías durante 36 meses, y en el momento del degüelle no se añade ningún licor de dosificación.
El Franciacorta SoloUva se presenta en la copa con un color amarillo pajizo luminoso y brillante; la trama de las burbujas visibles a la vista es densa, de grano fino y de duración persistente. El espectro olfativo se orquesta en torno a toques en los que la fruta se presenta con diferentes matices, enriquecidos por ligeros recuerdos más herbáceos y matices de levaduras y flores. En boca tiene una buena estructura, que envuelve el paladar con una bebida envolvente gracias a un sorbo marcadamente fresco y sabroso, sobre todo en el final. Una etiqueta que se siente a gusto en la mesa con preparaciones a base de pescado: ¡perfecta con sushi y sashimi!