Franciacorta Pas Dosé Zero Vigneti Cenci
El Franciacorta Pas Dosé Zero de Vigneti Cenci es un espumoso que nace en las laderas del Monte Orfano, bastante alto para la región. Se distingue por su gran tensión en boca y por la presencia de Pinot Blanco en el blend. En nariz dominan notas de cítricos como pomelo y cedro, que abren el escenario a un final rico en sensaciones minerales. En boca presenta una marcada frescura y salinidad, el sorbo es limpio y muy directo. Para probar como aperitivo o para acompañar un plato refinado de mariscos
El Franciacorta Pas Dosé Zero de Vigneti Cenci es un espumoso de estilo seco y tenso, expresión de gran pureza al ser producido sin ningún dosaje. La sede de la bodega es La Boscaiola, una hermosa granja del siglo XVII situada dentro del municipio de Cologne, en el extremo suroeste del área de producción del Franciacorta. En este territorio, caracterizado por una excelente exposición, un microclima ideal para el cultivo de la vid y suelos particularmente ricos en sustancias minerales, la producción de vino siempre ha representado una actividad de primera relevancia, hoy llevada a cabo por Giuliana Cenci junto a su hijo Maurizio Bassi.
El Pas Dosé Zero Vigneti Cenci Franciacorta tiene su origen en un ensamblaje de uvas Chardonnay (70%) y Pinot Bianco (30%) cultivadas dentro del municipio de Cologne, precisamente en la ladera del Monte Orfano. El terreno está formado por una antigua capa coluvial escalonada sobre un sustrato rocoso de gravas conglomeradas, mientras que la exposición es al suroeste. En la bodega, los racimos se vinifican mediante prensado suave y posterior fermentación alcohólica del mosto a temperatura controlada.Sigue la refermentación en botella según el Método Clásico, empleando exclusivamente azúcares de la uva en lugar de azúcares exógenos. Después de al menos 36 meses de afinamiento sobre las lías, el espumoso es finalmente sometido a degüelle y consiguiente relleno con el mismo vino, sin ningún dosaje.
El Franciacorta Vigneti Cenci Pas Dosé Zero posee un color amarillo pálido con reflejos verdosos y una efervescencia sutil. En nariz se perciben agradables aromas de cítricos como el pomelo y el cidro, apoyados por notas de pera y glicinia y por una fina vena mineral yodada. Sabor muy salino y enérgico, caracterizado por una frescura casi cítrica y un final tenso, marcadamente mineral.