Fricandò in anfora Al di là del fiume 2022

El Fricandò de la bodega biodinámica Al di là del fiume es una de las interpretaciones más sorprendentes e interesantes de la variedad de uva Albana. Se trata de un vino blanco seco, corpulento y rico en sustancia, producido con larga maceración en las pieles en ánforas de terracota toscanas. El objetivo de Danila y Gabriele, propietarios de la bodega y creadores de un proyecto agrícola educativo y social de inspiración antroposófica, es producir vinos como los que se bebían en el pasado, elaborados con métodos muy tradicionales, sin el uso de aditivos enológicos.

El Fricandò nace de uvas Albana cultivadas en una parcela de 0,4 hectáreas dentro del Parque histórico de Montesole en Marzabotto, según los principios de la agricultura biodinámica, sin el uso de química. La variedad de uva Albana, cultivada tradicionalmente tanto en Romagna como en el territorio boloñés, se caracteriza por una piel muy gruesa cargada de aromas y taninos nobles, por lo que tradicionalmente se vinificaba con maceración en las pieles, con el fin de aumentar la extracción aromática y producir un vino blanco rico y estructurado. El enólogo de Al di là del fiume, Adriano Zago, para valorar toda la complejidad aromática típica de la variedad, realiza una maceración en las pieles que puede durar desde dos semanas hasta tres meses. La fermentación ocurre espontáneamente, sin inoculación de levaduras ni adición de aditivos, en ánforas toscanas de terracota. Para garantizar una correcta conservación del vino, se añade solo una dosis mínima de sulfitos solo en la fase de embotellado.

El Fricandò se presenta en la copa con un atractivo color amarillo dorado. El espectro olfativo es rico y muy amplio, con aromas de miel, flores secas, frutas confitadas y fruta madura de otoño, como nísperos, caquis y manzanas amarillas. El sorbo es envolvente, jugoso y estructurado, animado por una buena salinidad y una frescura muy bebible. El final es muy largo, marcado por finísimos taninos y notas herbáceas agradablemente amargas. Sin duda, se trata de un vino blanco no convencional y fuera de lo común que busca un contacto directo con las antiguas tradiciones del territorio.