Frizzante Ancestrale Rosato Van de Sype 2022

El Rosato Frizzante Ancestrale del productor belga Sebastian Van de Sype es un Método Ancestral emiliano con un ánimo vivaz y alegre realizado según prácticas artesanales. El proyecto enológico de Sebastian Van de Sype tomó vida oficialmente en 2020 en las colinas de Castelvetro di Modena, lugar elegido por el viticultor para su aventura después de más de 10 años de experiencia como ingeniero de Fórmula 1. En su proyecto, basado en el Lambrusco di Grasparossa y en la vinificación según el Método Ancestral, Sebastian puede presumir de un excepcional apoyo: Frank Cornelissen, su compatriota y amigo, uno de los máximos intérpretes artesanales del Etna.

El Ancestrale Van de Sype Rosato Frizzante tiene su origen en una combinación de uvas Lambrusco di Grasparossa de Castelvetro (90%) y Trebbiano Modenese (10%), provenientes de vides de 20 años de edad cultivadas bajo un régimen biológico certificado. Tras la cosecha, realizada a mano, los racimos se prensan enteros de manera suave, sin ninguna maceración, con el mosto así obtenido que pasa a una fermentación alcohólica espontánea en tanques de acero inoxidable a través de pied de cuve. Cuando el proceso fermentativo no ha terminado del todo, el líquido se embotella para desarrollar una efervescencia espontánea en botella según el Método Ancestral. El afinamiento sobre las lías se prolonga durante aproximadamente 12 meses, al final de los cuales se realiza el degüelle sin dosificación posterior. A lo largo de todo el proceso, el vino no sufre ninguna operación de clarificación o filtración.

Rosa cerasuolo vivaz es el aspecto visual del Frizzante Ancestrale Rosato de Sebastian Van de Sype, que en nariz destaca interesantes notas de fresa, ciruela e hibisco, unidas a toques de levadura. El gusto es jugoso, ágil y rústico, caracterizado por una vivaz frescura y un cierre fragante.