Frizzante Ancestrale 'Vespri' Il Ceo 2023
ArtesanalesEl Espumoso Ancestral 'Vespri' de Il Ceo es un vino producido de viñedos viejos, una elección orientada tanto a la calidad como a la sostenibilidad. Il Ceo, un joven veneciano, es Davide Andreatta, quien ha recuperado viejas vides con el fin de preservarlas y producir vinos con cuidado artesanal, como este ‘Vespri’. Aromas frescos pero también agradablemente oxidados surgen de la copa, una leve efervescencia pica la nariz y prepara para el sorbo vivaz. El ataque es muy sabroso, luego el vino se desarrolla con ligereza y buena persistencia
El Frizzante Ancestrale Il Ceo ‘Vespri’ es un vino blanco refermentado en botella con una personalidad original y viva, producido vinificando uvas provenientes de un viejo viñedo recuperado. La aventura de Davide Andreatta, propietario de la bodega Il Ceo, en el mundo del vino comenzó oficialmente en 2014, año en el que el viticultor alquiló un viñedo muy viejo, plantado en parte con variedades tradicionales y en parte con cepas internacionales. Hoy el objetivo de Davide es claro, valorar principalmente las uvas locales a través de un enfoque agronómico y enológico en sincera armonía con el medio ambiente y con la expresión única del territorio de Breganze.
El Ceo ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale se elabora con una sola variedad de uva blanca cultivada respetando los principios de la agricultura biodinámica. A la vendimia manual le sigue la vinificación de las uvas mediante fermentación alcohólica espontánea en parte en cubas de fibra de vidrio y en parte en tanques de acero, acompañada de apenas 24 horas de maceración con las pieles.
La posterior ligera toma de espuma se realiza en botella según el Método Ancestral, con la adición de mosto de uva como fuente de azúcar para las levaduras. A lo largo de todo el proceso se excluye el recurso a operaciones de clarificación y filtración.El ‘Vespri’ Frizzante Ancestrale de la realidad artesanal Il Ceo posee un color amarillo pálido ligero y vivo. El olfato se define por aromas de manzana, jazmín, hierba cortada, flores de campo y almendra. En boca es fresco y muy sabroso, con una efervescencia alegre pero fina que realza el cierre seco, nítido y de buena persistencia, caracterizado por sensaciones agradablemente oxidativas. Se trata de un Método Ancestral ideal para disfrutar como aperitivo original, así como en la mesa en combinación con quesos frescos de cabra.