Frizzante Rifermentato Spontaneamente Ca' dei Zago 2024
Artesanales
Favoritos de CallmewineEl Frizzante Refermentado Espontáneamente Ca' dei Zago 2021 è un vino espumoso fresco y vivaz, dotado de una espuma rica y persistente casi como una cerveza. Los aromas delicados de cítricos, manzana y levaduras animan un sorbo refrescante y revitalizante, delicado y ligero
El Colfondo de Ca' Dei Zago representa un espléndido ejemplo de Prosecco hecho como antes, es decir, con el llamado método ancestral que prevé la refermentación en botella. Una antigua tradición familiar la de los Zago, que ya en 1924 veía al bisabuelo de Christian, actual gestor de la bodega, producir líquidos que no solo provenían de uvas completamente sanas y no tratadas químicamente, sino también sin que estas sufrieran filtraciones ni fueran estabilizadas. La creencia ha permanecido la misma desde entonces, aunque se ha enriquecido con las competencias adquiridas por Christian en su viaje a Nueva Zelanda, con la férrea aplicación de la agricultura biodinámica en el viñedo. Vides bastante viejas de aproximadamente 50-60 años, completan un cuadro idílico, verdadera enclave del Colfondo que da vida cada año a botellas que se distinguen por su facilidad de bebida y extrema adherencia al territorio.
El vino Colfondo proviene de un viñedo situado a 400 metros de altitud, con plantas de aproximadamente 50 años predominantemente de Glera, la variedad principal de la zona. Otras variedades locales sonutilizadas en mínima parte, como Verdiso, Bianchetta, Perera. Después de una ligera prensada de la uva, en invierno se lleva a cabo la fermentación en acero. Antes de que la fermentación termine por completo, el líquido se embotella con una buena dosis de azúcares residuales, de modo que se produzca el proceso de refermentación natural en botella. La última intención de Christian es producir vinos en los que el mosto permanezca en contacto con las pieles de tres a cinco días, tal como hacía su abuelo y los resultados parecen darle la razón.
El Ca Del Zago Colfondo se presenta en la copa con una burbuja fina y un color pajizo ligeramente velado, dada la presencia de las levaduras. La nariz es un retrato bucólico, donde asoman primero notas de hierba cortada, cítricos y fruta crujiente para dar paso a una refinada floralidad. El sorbo es realmente un emblema de pureza y rusticidad, capaz de inmortalizar como pocos otros su territorio de origen. Los aromas de manzana verde pasan a un segundo plano frente a una degustación que destaca por su crujiente, cohesión y frescura. Realmente imperdible en sutipología, donde se sitúa en la cima. Excelente.