Frizzante Rifermentato Spontaneamente Magnum Ca' dei Zago 2022
ArtesanalesEl Espumoso Refermentado Espontáneamente Magnum Ca' dei Zago 2021 è un vino espumoso fresco y vivaz, dotado de una espuma rica y persistente casi como una cerveza. Los delicados aromas de cítricos, manzana y levaduras animan un sorbo refrescante y revitalizante, delicado y ligero. ¡Una Magnum refrescante y vivaz para alegrar el banquete!
El Colfondo de Ca' Dei Zago representa un espléndido ejemplo de Prosecco hecho como antes, es decir, con el llamado método ancestral que prevé la refermentación en botella. Una antigua tradición familiar la de los Zago, que ya en 1924 veía al bisabuelo de Christian, actual gestor de la bodega, producir líquidos que no solo provenían de uvas completamente sanas y no tratadas químicamente, sino también sin que estos sufrieran filtraciones ni fueran estabilizados. La creencia ha permanecido la misma desde entonces, aunque se ha enriquecido con las competencias adquiridas por Christian en su viaje a Nueva Zelanda, con la férrea aplicación de la agricultura biodinámica en la viña. Vides bastante viejas de alrededor de 50-60 años, completan un cuadro idílico, verdadera enclave del Colfondo que da vida cada año a botellas que se distinguen por su facilidad de bebida y extrema adherencia al territorio.
El vino Colfondo proviene de una viña situada a 400 metros de altitud, con plantas de aproximadamente 50 años predominantemente de Glera, la variedad principal de la zona. Otras variedades localesse utilizan en mínima parte, como Verdiso, Bianchetta, Perera. Después de una ligera prensada de la uva, en invierno se lleva a cabo la fermentación en acero. Antes de que la fermentación termine del todo, el líquido se embotella con una buena dosis de azúcares residuales, de modo que se produzca el proceso de refermentación natural en botella. La última intención de Christian es producir vinos en los que el mosto permanezca en contacto con las pieles de tres a cinco días, tal como hacía su abuelo y los resultados parecen darle la razón.
El Ca Del Zago Colfondo se presenta en la copa con una burbuja fina y un color pajizo ligeramente turbio, dada la presencia de las levaduras. La nariz es un retrato bucólico, donde asoman primero notas de hierba cortada, cítricos y fruta crujiente para dar paso a una refinada floración. El sorbo es realmente un emblema de pureza y rusticidad, capaz de inmortalizar como pocos otros su territorio de origen. Los aromas de manzana verde pasan a un segundo plano frente a una cata que destaca por su crujiente, cohesión y frescura. Realmente deno perder en su tipología, donde se sitúa en la cima. Excelente.