Frizzante Rosé Ancestrale Il Ceo 2022
ArtesanalesEl Espumoso Rosé Ancestral de Il Ceo es un refermentado de grandísima sapidez, una de las primeras criaturas de esta vivaz realidad veneciana. En nariz se percibe fruta roja, como grosella, y intensos matices cítricos que recuerdan al pomelo, flores de naranja y frutas confitadas. El sorbo es fresco, con una sapidez que es la marca de fábrica de Il Ceo, junto a una persistencia sorprendente para un vino tan ligero. Ideal tanto para aperitivos como para dar inicio a una parrillada
El Rosé Frizzante Ancestrale de la bodega veneta Il Ceo es un refermentado en botella caracterizado por buena estructura y tensión, fruto de un enfoque productivo sinceramente artesanal. De hecho, detrás de la pequeña finca Il Ceo se esconde la genuina visión vitivinícola de Davide Andreatta, viticultor que en 2014 emprendió con entusiasmo su aventura enológica. En particular, la filosofía del productor se basa en la exclusión total de la química de síntesis tanto en el viñedo como en la bodega, la confianza en los procesos fermentativos a solo levaduras indígenas, la adición nula o mínima de sulfitos en la vinificación y la exclusión del uso de maderas nuevas, todo con el fin de ofrecer la expresión más pura y cristalina del territorio de Breganze.
El Ceo Frizzante Rosé Ancestrale tiene su origen en un ensamblaje de uvas de dos variedades de uva tinta cultivadas aplicando los dictados de la agricultura biodinámica. Los racimos cosechados a mano se vinifican en rosado en cubas de acero o de fibra de vidrio, separadamente para las dos variedades, a través de una breve maceración pelicular, con la fermentación alcohólica que se confía a las únicas levaduras presentes en las uvas y en el ambiente de la bodega. La refermentación se lleva a cabo en botella según el Método Ancestrale mediante la adición de mosto congelado de la misma añada y a lo largo de todo el proceso se excluye el recurso a operaciones de clarificación y filtración.
El Frizzante Ancestrale Rosé de la finca Il Ceo tiene un color rosa cerasuolo tenue con reflejos anaranjados. El perfil aromático se describe por frescos matices de pomelo, cáscara de limón, grosella roja, naranja confitada y flores de azahar. La importante frescura se confirma en el paladar, acompañada de una marcada estela salina que otorga estructura y tensión a la progresión, anticipando el cierre seco y cítrico.