Gaminot Domaine Ami 2020
ArtesanalesEl “Gaminot” de Domaine Ami es un tinto fresco y fácil de beber, un producto artesanal de gran placer. Un blend de uvas rojas de Borgoña con una importante adición de uvas blancas, alrededor de un tercio de la masa, que aporta frescura y sensaciones aromáticas interesantes. Del cáliz se desprenden aromas de cítricos como mandarina, limón, luego hierbas aromáticas frescas en el final. Rústico, en boca es agradablemente fácil de beber, ligero, con un sorbo rico y sabroso. Para probar con platos especiados, quizás de origen asiático, como un pad thai de pollo
Gaminot del Domaine Ami representa una brillante intuición por parte de los dos amigos vigneron Willy y Paul: la síntesis dentro de una botella de todo el territorio de la Côte d’Or y de su tradición vitivinícola. La etiqueta puede ser considerada, sin miedo a desmentidos, como la quintessencia del significado de la palabra “Ami” elegida como enseña de la bodega: más allá de la amistad de los dos socios y de la más amplia con los viticultores que aportan las uvas, aquí se estrecha la amistad entre Pinot Noir y Gamay, Chardonnay y Aligoté, históricamente divididos por políticas de división del territorio. El vino inclusivo por excelencia, hecho para ser bebido.
Domaine Ami realiza el Gaminot a través de la vinificación de uvas provenientes de territorios diferentes, siempre con la atención a la cultivación según los dictámenes biológicos y dando vida a un producto artesanal en el verdadero sentido de la palabra. El ensamblaje está compuesto por las cuatro variedades expresamente borgoñonas, que han tenido vicisitudes opuestas: Pinot Noir, el rey indiscutido de la Côte de Nuits, y Chardonnay, el soberano de la Côte de Beaune, presentes ambos al 15%; Gamay, prohibido por el duque Felipe el Atrevido, en la medida del 45% y Aligoté, el rústico relegado a las alturas y fondovalles. Las cosechas son todas conducidas a mano y las fermentaciones espontáneas y sin control de temperatura: Gamay y Aligoté en tinajas de roble abiertas, mientras que Pinot Noir y Chardonnay en tanque de acero. Una vez realizado el blend, el afinamiento prosigue por un período de 12 meses en barricas usadas de roble francés. El embotellado se realiza sin filtraciones o clarificaciones preventivas, ni adición de sulfitos.
Gaminot de Domaine Ami presenta un interesante color rojo rubí con matices granate. El olfato es rústico e inmediatamente cautivado por un frutado fresco y ácido de bayas rojas, con matices cítricos más intensos, que dejan entrever el limón y la cáscara de naranja. Notas herbáceas se perciben al final. La cata revela un rojo fresco y de estructura ligera, que no carece de un tanino fino e integrado, con una buena persistencia aromática en el