Grignolino Sette 2024
ArtesanalesEl Grignolino de Sette es un vino tinto del Astigiano que se afina en ánforas Tava. Presenta un perfil jugoso, fresco y de gran profundidad, con un agradable acento tánico y una gran bebibilidad, con un sello olfativo vinoso y fragante con sensaciones de pequeña fruta roja, especias, pimienta y rosa canina.
El Grignolino de la realidad artesanal piemontesa Sette representa una interpretación sincera y viva de esta interesantísima variedad autóctona del Bajo Piemonte. Originario de las colinas del Monferrato, donde opera la bodega Sette, el Grignolino debe su nombre al término dialectal “grignolo”, que significa “hueso de uva”, indicando la abundancia de huesos, y por lo tanto de taninos, que caracteriza a las bayas. Gianluca Colombo, Gregorio Gitti y Gino Della Porta, socios que dieron vida al pequeño proyecto vitícola Sette, apostaron por esta uva junto a otras dos variedades tradicionales del Monferrato: Barbera y Moscato Bianco.
Sette Grignolino constituye una expresión pura de la variedad autóctona homónima, cuyas uvas provienen de dos pequeñísimos viñedos plantados en suelos arenosos en las colinas que rodean Asti. La conducción agronómica sigue los dictados de la agricultura biológica y biodinámica y la vendimia se realiza rigurosamente a mano. En bodega, los racimos se vinifican en rojo mediante fermentación alcohólica espontánea, asociada a 15 días de maceración sobre las pieles durante los cuales se aplican técnicas de extracción extremadamente delicadas. El proceso fermentativo concluye en anforas Tava de 7.5 hectolitros, recipientes vinarios en los que también tiene lugar la fase de maduración de algunos meses que precede el embotellado final.
El color del Grignolino Sette es rojo granate claro tendiendo a lo rosado. Fascinante y armonioso el cuadro olfativo, pintado por sugerencias de violetas, frutos del bosque, cereza, pimienta negra y pétalos de rosa. Sorbo fresco e inmediato, tánico y bastante vinoso, caracterizado por un cierre dinámico que evoca las fragantes sensaciones frutales y florales percibidas en la nariz.