'Ivag' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2022
Artesanales"Ivag" es un vino blanco con un perfil delicado, fresco y floral de la bodega Cascina degli Ulivi, obtenido de la selección de uvas blancas. Vinificado en barricas de roble, revela un perfil aromático de flores blancas, hierbas de campo y piedra mineral que anima un sorbo de gran bebida, finura, frescura y larga persistencia.
El Ivag de Cascina degli Ulivi es un blanco fresco y agradable, un himno al Alto Monferrato, lugar donde se encuentra la bodega de Stefano Belotti. Una tierra demasiado a menudo menospreciada, conocida por dar vida a vinos blancos ligeros y sin propensión al envejecimiento: no para Stefano Bellotti. Stefano, verdadero pionero de la filosofía biodinámica desde que adoptó todos sus principios en 1984, siempre ha valorado las uvas y el territorio, como lo demuestran algunas botellas capaces de envejecer más de 10 años. Stefano, que falleció hace algunos años, era un comunicador carismático y estriónico, y su bodega hoy posee alrededor de 22 hectáreas de viñedos, dedicados a la producción de variedades autóctonas como Barbera, Dolcetto, Cortese y variedades internacionales como Sauvignon y Traminer. Botellas capaces de revolucionar prejuicios y estándares de comparación, todas absolutamente únicas.
El blanco Igav es una expresión que proviene de viejas vides de aproximadamente 60 años de edad. Todos los procesos, desde el viñedo hasta la bodega, persiguen la creencia de no prevalecer sobre la uva y sus características, operando con el máximo respeto del fruto y de la biodiversidad. Después de la cosecha manual, la uva se despalilla y se fermenta espontáneamente en barricas de roble de 25 hl, las mismas en las que se lleva a cabo la fermentación maloláctica. Sin adición de sulfitos ni clarificación antes del embotellado.
El vino Igav se presenta en la copa con un color amarillo de media intensidad. Nariz paradigmática y expresiva, a pesar de su carácter espontáneo, sabe ofrecer notas de fruta crujiente, espino blanco y matices yesosos, de refinada mineralidad. El sorbo, dotado de una facilidad de trago desarmante, nunca corre el riesgo de mostrarse complaciente, ya que está constantemente revitalizado por un justo aporte de frescura y salinidad. Vino casi susurrante, que requiere maridajes ligeros para realzarlo. Para probar con una pasta de verduras, o con quesos delicados y muy frescos.