'Kairos' Zymé 2021
El Kairos es un vino tinto robusto y muy intenso, envejecido durante 36 meses en barrica y obtenido de la mezcla de 15 variedades de uva, de las cuales 11 son de uva tinta. Se presenta con notas de fruta y sotobosque, de tabaco y canela y al sorbo desprende riqueza, envoltura y gran personalidad
El 'Kairos' de Zymè es un vino absolutamente único, un verdadero mosaico de sensaciones y emociones. Un vino que cuenta la historia de una bodega, Zymé, que nos ha fascinado en un solo instante.
‘Kairos’ nace de al menos 15 uvas diferentes, de las cuales 4 son de uva blanca (Garganega, Trebbiano toscano, Sauvignon Blanc y Chardonnay) y 11 son de uva tinta (Corvina, Corvinone, Rondinella, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Syraz, Teroldego, Croatina, Oseleta, Sangiovese y Marzemino). Uvas que aportan cada una una característica propia, distintiva, única. “Kairos” en griego antiguo significa “conveniente, oportuno, para el momento adecuado” y este vino de Zymé encarna precisamente esta definición. Una filosofía única representada por la etiqueta de la botella que representa un mosaico de piezas de muchos colores, para testimoniar el origen de las 15 uvas diferentes, y un reloj de sol que expresa el concepto del tiempo exacto, como dice la definición griega. Elementos que lo convierten en un vino fascinante, una representación perfecta del terroir de origen.
Hablar de viñedos, cuando se menciona el Zymé 'Kairos', es difícil ya que cada uva nace de un terreno distintivo; todos están ubicados en la provincia de Verona y todos se cultivan con fertilizantes orgánicos y poda manual, con selección de los brotes y cosecha estrictamente manual. Cosecha que sigue los diferentes tiempos de maduración de las múltiples variedades de uva utilizadas. Vinificado en tanques de acero y cemento, luego pasa a fermentar con levaduras autóctonas durante 20-25 días. Después de este período se transfiere a barricas de roble francés y aquí reposa durante al menos 36 meses, antes de pasar otro año en botella para estabilizarse. Así nace uno de los vinos símbolo de esta fantástica realidad, un vino único capaz de ofrecer sensaciones fascinantes y envolventes. El Kairos de Zymé es rico y complejo, intenso y seductor, corpulento y persistente y se presenta con hermosas matices de fruta roja y de sotobosque, de tabaco, canela, nuez moscada y clavos de olor.