Kalimera' Cenatiempo 2022

El vino “Kalimera” Cenatiempo es un vino que desde su nombre quiere contar sus orígenes. “Kalimera” era de hecho el nombre dado por los griegos a aquella parte de la isla donde se encuentran los viñedos de Biancolella de propiedad de la bodega, que en esta etiqueta asume el connotado de un saludo, un “buenos días” dado por la riqueza del suelo volcánico que se afirma durante la degustación con una mineralidad plena en el paladar, de buena duración. Una botella que transforma en realidad la viticultura heroica.

El vino “Kalimera” es elaborado por la bodega Cenatiempo a partir de uvas en pureza de Biancolella, variedad autóctona de la isla de Ischia. Las vides crecen siguiendo prácticas que se refieren a la biodinámica con el sistema del guyot, dentro de las parcelas del municipio de Serrara Fontana, hundiendo las raíces en un terroir puramente volcánico situado a unos 450 metros sobre el nivel del mar. La cosecha se realiza hacia finales del mes de octubre, y el mosto obtenido de la prensado suave de las uvas fermenta en tinajas de cemento, donde el vino permanece también para la fase de afinamiento, que se desarrolla brevemente, durante algunos meses. Al final de este periodo, el vino se embotella para luego afinar dos meses en vidrio antes de su comercialización.

El “Kalimera” firmado por la bodega Cenatiempo se presenta a la vista con un color amarillo pálido, atravesado por alguna ligera estría ligeramente más dorada en la uña. La fruta se mezcla con los cítricos en nariz, donde al final del análisis emerge también un conjunto de aromas que evocan las hierbas aromáticas. En boca es de cuerpo sutil, con un sorbo concentrado del que aflora una vena fresca y salina y un sabor en general dotado de buena persistencia palatal. Desde la viña hasta la bodega, pasando por un enfoque biodinámico que busca proteger la belleza del paisaje de la isla de Ischia: para probar.