Lambrusco 'Falconero Zero' Terraquilia 2019

El Lambrusco “Falconero Zero” de Terraquilia une la generosidad gastronómica típica de la variedad a una interpretación de gran fineza. Terraquilia es una pequeña realidad que se encuentra en el Appennino Modenese, y Romano Mattioli, su fundador, ha decidido contarla de manera fiel a través de sus propias criaturas. 6 hectáreas de viñedos, en absoluto respeto del territorio y la biodiversidad, dejando que sean principalmente las uvas locales las que se expresen, como Sangiovese, Malbo Gentile, Trebbiano, Grechetto y Lambrusco Grasparossa, acompañadas de alguna fila de Traminer Aromático. Gran expresividad y limpieza estilística unen los líquidos de la bodega, que apoyan espléndidamente la mesa de todos los días acompañándola con gran personalidad y a precios más que humanos.

El “Falconero Zero” se produce a partir de uvas de Lambrusco Grasparossa con un pequeño saldo de Malbo Gentile. Desde el viñedo hasta la bodega, la intención es hacer hablar la uva y el territorio sin filtros ni mediaciones, por lo tanto, a un enfoque agronómico cuidadoso y respetuoso le corresponde la la misma atención en la bodega, donde la primera fermentación alcohólica ocurre espontáneamente y el líquido macera durante 6-7 días sobre las pieles. La segunda refermentación ocurre en botella según el método ancestral y con sboccatura à la volée, precedida de una pequeñísima adición de anhídrido sulfuroso.

El vino “Falconero Zero” alegra desde el aspecto visual, donde se muestra orgulloso en su vestido púrpura bordeado de espuma violácea. Nariz vinosa y de impacto, que equivale a oler una canasta de fruta fresca o un ramo de flores oscuras, además de una refrescante nota balsámica que recuerda a la menta piperita. Al degustar, el líquido es seco y dotado de gran bebibilidad, y su delicada fricción tánica lo impulsa continuamente, llamando a gritos por comida, aún mejor si es local. Condottiero.