Lambrusco 'Il Cenerino' Podere Cervarola 2023

El Lambrusco “Il Cenerino” de la bodega Podere Cervarola es un vino tinto espumoso y agradablemente afrutado producido en Villabianca, en la provincia de Módena, en Emilia-Romaña. Nace de uvas Lambrusco Grasparossa en pureza provenientes de viñas situadas a aproximadamente 270 metros de altitud, y expuestas al noroeste, en las primeras colinas modenesas. Las vides se cultivan con el método de espaldera en terrenos caracterizados por suelos predominantemente arcillo-arenosos. La bodega es una pequeña realidad familiar, propietaria de aproximadamente 2 hectáreas de viñedos, que se propone el objetivo de realzar la calidad de las producciones del territorio a través de un enfoque que sigue los métodos de la agricultura biológica y sostenible.

El Lambrusco “Cenerino” de Podere Cervarola se produce con uvas cuidadosamente seleccionadas y vendimiadas a mano en pequeñas cajas en el momento de su óptima maduración. Los racimos son así llevados a la bodega para ser despalillados y pisoteados de manera delicada para luego llevar a cabo la fermentación alcohólica, utilizando exclusivamente los levaduras indígenas, en cubas de cemento con una maceración sobre las pieles de al menos 6 días. Posteriormente se procede al despalillado, con prensado de las pieles, después de lo cual el vino se embotella y permanece en refermentación en botella sobre sus propias levaduras durante algunos meses según el método ancestral, sin degüelle, para luego ser comercializado.

El Lambrusco “Cenerino” se presenta a la vista con un color rojo violáceo brillante con una espuma ligera y cremosa. En nariz aparecen intensos aromas de fruta madura y de frutos del bosque, entre los que se encuentran la cereza, la frambuesa, la mora y el arándano, notas florales de violetas y de otras flores rojas, matices herbáceos para luego cerrar con leves toques terrosos y de levadura fresca. En boca es pleno, envolvente y jugoso, caracterizado por una gran frescura y por una rica trama tánica que le permitirá mantenerse bien incluso ante un mínimo de envejecimiento. Este Lambrusco de la bodega Podere Cervarola es un tinto de territorio, expresivo, genuino y refrescante hecho como antes con métodos artesanales.