Lambrusco Rosso Frizzante 'Al Scur' Ferretti 2021

“Al Scûr” realizado por la bodega Ferretti Vini representa la interpretación absolutamente territorial y tradicional de un gran clásico de la llanura reggiana, es decir, “lo oscuro” Lambrusco vinificado con maceración en las pieles y hecho espumoso por una refermentación ancestral en sus propias levaduras en botella. Las hermanas Denise y Elisa redescubren una forma de trabajar que pertenece al patrimonio de su propia familia y de su propia tierra, presentándolo en su versión más original posible: un rojo auténtico que no tiene nada que ver con las producciones industriales de las últimas décadas.

“Al Scûr” de la bodega Ferretti Vini se realiza con un rico ensamblaje de uvas Lambrusco, presentes en varias cantidades: Salamino al 25%, Maestri al 20%, Grasparossa al 15%, Marani al 10%, Oliva 8%, Barghi 5% y Foglia Frastagliata para un residual del 2%. El coupage se completa con el uso del 15% de Ancellotta, otra variedad local con la característica potencia colorante. Las uvas provienen de un viñedo de 2011, cultivadas en un suelo arcilloso de medio contenido siguiendo los dictados de la agricultura biológica. La vendimia se realiza a mano alrededor de la última década de septiembre y en la bodega se procede al despalillado y a la maceración en las pieles durante 3 o 4 días en contenedores de acero, a temperatura no controlada. Después del sangrado, las levaduras indígenas conducen la fermentación espontánea, siempre en acero, mientras que la efervescencia proviene de la refermentación en botella según el método ancestral. El vino reposa sobre sus propias levaduras durante al menos 6 meses en botella y no se limpia mediante degüelle antes de salir al mercado.

Vertido en la copa, “Al Scûr” de Ferretti Vini tiene precisamente el impacto visual que se espera de un Lambrusco auténtico y genuino: un rojo púrpura de aspecto impenetrable y espuma generosa. Los aromas se concentran en notas afrutadas de cereza y pequeñas bayas rojas, de fondo el típico aroma a vino. La evolución aporta al bouquet un matiz especiado. En boca, el sabor es igualmente pleno y afrutado, con un tanino vivo y persistente que se acompaña de frescura y efervescencia punzantes y vivificantes. Un rojo del territorio y de la tradición, que debe acompañarse absolutamente con los platos característicos de la gastronomía reggiana: cappelletti, cotechino y bollitos mixtos.