Marsannay 'En Combereau' Maison Lou Dumont 2022

El Marsannay “En Combereau” de Maison Lou Dumont es un Borgoña obtenido de uvas provenientes del viñedo que da nombre al vino. La Maison, fundada en 2000, se ha convertido en una verdadera institución en Borgoña. Koji y Jae Hwa, los propietarios, han estado siguiendo prácticas orgánicas y biodinámicas en el viñedo durante veinte años, con el objetivo de preservar la salud de los suelos y valorar la expresividad del Pinot Noir. La crianza en barrica es moderada, con un uso mínimo de madera nueva para enriquecer el perfil aromático sin cubrir su identidad varietal. El bouquet es armonioso, con notas de frutas rojas, toques balsámicos y especiados, y delicadas notas tostadas al final derivadas de la crianza en madera. En boca, el sorbo es tenso pero compuesto, con taninos pulidos y una larga persistencia final. Combina bien con un risotto de setas porcini frescas