'Mort Aux Cons' La Cave Aux Fioles 2021

“Mort Aux Cons” es una nueva etiqueta-cómic de La Cave Aux Fioles, con un nombre que suena a medio camino entre un grito de batalla y una maldición: “muerte a los idiotas” es la traducción delicada y bastante literal y es un llamado a una página de historia medieval. Se cuenta, corría el año 1478, que cuando Jorge Plantageneto duque de Clarence, de precaria salud mental, fue acusado de brujería y de haber conspirado contra su hermano, Eduardo IV rey de Inglaterra, fue condenado a muerte por ahogamiento en un barril de Malvoisie: es el episodio retomado por Shakespeare en su Ricardo III.

La Cave Aux Fioles realiza su “Mort Aux Cons” con un ensamblaje de dos variedades de uva negra: el 75% de Lledoner Pelut, uva catalana de difusión extremadamente limitada y que representa una mutación, más vigorosa pero muy similar en los resultados de vinificación, del Grenache Noir; el 25% de Carignan, uva clásica de las zonas mediterráneas, generalmente destinada a una estructura expresiva. Ambas provienen de viejas vides cultivadas en vaso en las diminutas parcelas que componen el viñedo de propiedad, extendido de manera muy fragmentada sobre 4 hectáreas escasas de superficie. Estos suelos están caracterizados por una matriz arcillo-calcárea y el clima es de tipo esencialmente mediterráneo, con los altos valores de insolación anual típicos de esta zona de los Pirineos Orientales, en el territorio de Rivesaltes. La recolección de los racimos se realiza a mano y en bodega se procede a la despalillado y a la maceración de las pieles durante 3 semanas durante la fermentación espontánea, llevada a cabo por las únicas levaduras autóctonas. La prensado final se realiza mediante un prensa de madera accionada a mano, para luego trasvasar el vino en barricas de roble francés donde podrá madurar durante 12 meses. El embotellado se realiza a mano, sin operaciones invasivas como filtraciones o clarificaciones.

El color de “Mort Aux Cons” vinificado por La Cave Aux Fioles es de un luminoso rojo rubí. La nariz se sumerge en un bouquet todo oscuro y boscoso, a través de notas de fruta madura como moras, ciruelas secas y arándano, acompañadas de sensaciones especiadas y otras notas húmedas de sotobosque, mientras en el fondo se perciben referencias tostadas a la madera. El sorbo es rico y corpulento, justamente tánico y de buena frescura, con un final que evoca aromas mediterráneos. Un tinto de peso hecho para acompañar preparaciones a la parrilla o guisadas.