precisa posible, y que por lo tanto solo los mejores racimos sean transportados a la bodega. Después del despalillado, se procede con una maceración sobre las pieles del mosto bastante breve, para no extraer taninos agresivos, y se da inicio a la fermentación alcohólica, que ocurre de manera espontánea y sin la adición de dióxido de azufre. El envejecimiento del líquido se realiza posteriormente en barrica durante un período de 10-12 meses, en contacto con sus levaduras indígenas.

El Nebbiolo se presenta en la copa con un color rubí vivo, más acentuado en su juventud. La nariz es un ramo de flores, donde delicados bordados que remiten a la rosa canina, ineludible en el Nebbiolo, se alternan con la cereza madura. Un cuadro susurrado, que se despliega poco a poco, pero con gran precisión. El sorbo, como por el inconfundible estilo de los Parusso, integra un tanino dulce y afilado, que acaricia el paladar y lo conquista. Guante de terciopelo, se desvanece en una larga persistencia de especias y fruta madura. Extremadamente disfrutable ya desde ahora, ¡difícil beber mejor a este precio!

Nebbiolo Parusso 2023

Denominación

Graduación alcohólica

Formato

Filosofía productiva

Notas adicionales

Temperatura

Copa

Cuándo abrir

Cuándo beber