Negroamaro de las Cantine Paololeo representa una interpretación en pureza de la variedad principal del Salento y figura entre las etiquetas dedicadas a la línea de varietales: variedades individuales vinificadas en su expresión auténtica, para exaltar las tipicidades más inmediatas.

Paolo Leo vinifica en pureza las uvas Negroamaro que provienen de los viñedos situados en pleno territorio salentino de la provincia de Brindisi, en la llanura de esencia rural que se extiende entre los centros de San Donaci, lugar sede de la empresa, y Salice Salentino. En un clima de carácter específicamente mediterráneo, con veranos a menudo tórridos e inviernos siempre suaves, las altitudes prácticamente nulas dejan completa libertad a las influencias marinas del Adriático al este y del Jónico al oeste. La matriz arcillosa de los suelos de textura media está ampliamente mezclada con roca calcárea y las vides encuentran morada con una densidad de plantación de aproximadamente 5.000 plantas por hectárea. La cosecha manual se organiza en el momento de maduración perfecta de los frutos y se realiza normalmente en las frescas horas de la mañana.En bodega, los racimos son despalillados y pisados, y la fermentación alcohólica tiene lugar en recipientes de acero a una temperatura controlada de 24 °C, con maceración en las pieles durante aproximadamente 10 días y remontajes periódicos. El desarrollo de la malo-láctica cierra los procesos fermentativos y siempre en tanque de acero puede continuar un afinamiento de 5 meses.

Negroamaro de las Cantine Paololeo viste un intenso color rojo rubí, con reflejos violáceos juveniles. El olfato tiene un impacto suave y afrutado, todo concentrado en los aromas de pulpa roja madura, grosella en confitura y frambuesa, con un contorno de notas de ciruela y guinda, cerrando en matices de matorral mediterráneo. El sorbo ofrece un agradable volumen, en equilibrio entre la trama tánica decidida y la marcada frescura, mientras que el final persistente se alarga en recuerdos especiados de pimienta y canela. Un Negroamaro de impronta inmediata y aromática que acompaña excelentemente los guisos y las pastas al ragù, los quesos de media curación y los embutidos ligeramente picantes.

Negroamaro Paolo Leo 2024

Denominación

Graduación alcohólica

Formato

Notas adicionales

Temperatura

Copa

Cuándo beber