'Nemesis' Valdisole
ArtesanalesEl 'Nemesi' de Valdisole, que toma su nombre de la diosa de la Justicia, es un Orange que se inspira en las tradiciones vinícolas de la zona del Jura, en Francia. Macerado durante quince días en las pieles, adquiere un color rosa claro brillante y ofrece frescos aromas afrutados de naranja y manzana, junto con notas tropicales de lichi y notas aromáticas de salvia. El vino perfecto para acompañar carne a la parrilla o bruschettas con tomates cherry
El ‘Nemesis Flor’ de la bodega artesanal piemontesa Valdisole es un original vino blanco macerado en estilo oxidativo, cuyo nombre está dedicado a la diosa homónima de la justicia de la mitología griega. El término ‘Flor’ hace referencia al proceso de producción que se oculta detrás de este vino, libremente inspirado en los grandes vinos del Jura. De hecho, la vinificación prevé una larga fermentación bajo el velo de las levaduras flor, capaz de proteger el líquido de la oxidación incontrolada y de desarrollar al mismo tiempo notas peculiares que recuerdan la fruta seca, la cera para maderas, la membrillo y otros aromas peculiares asociados al estilo oxidativo.
Valdisole ‘Nemesis Flor’ consta de un blend de uvas de baya blanca y de baya rosa cultivadas de manera altamente sostenible, sin el uso de productos químicos de síntesis, en suelos con fuerte componente calcáreo. Tras la cosecha manual, los racimos son despalillados y luego fermentados en tanques de acero inoxidable, donde la fermentación alcohólica se realiza de manera espontánea con 15 días de maceración pelicular. El proceso fermentativo continúa bajo el velo de las levaduras flor y el vino es finalmente embotellado sin sufrir ninguna operación de clarificación y filtración, con solo una pequeña cantidad de sulfitos añadidos.
En la evaluación visual, el ‘Nemesis Flor’ de Valdisole revela un color rosa claro brillante. El bouquet aromático destaca originales aromas de frutas exóticas como la piña y el lichi, acompañados de sensaciones de albaricoque, manzana y salvia y de recuerdos oxidativos de fruta seca. La cata destaca por su frescura y salinidad, así como por la decidida estructura tánica que define el persistente final gustativo. En el cierre, se repiten las sensaciones de fruta tropical y fruta seca percibidas anteriormente en el olfato.