Olio EVO Poggio di Sotto Raccolto 2024 - 50cl
Orgánicos y biodinámicosEl Aceite de Poggio di Sotto es un Extra Virgen orgánico de Montalcino con un carácter delicado, dulce y envolvente, producido a partir de variedades Frantoio y en menor parte Leccino y Moraiolo. Suave y aromático, equilibrado y estructurado, con baja acidez y ligeras notas picantes-amargas, ofrece notas de rúcula, alcachofa y hierbas de campo. Perfecto como aderezo en crudo para toda la comida, pero se destaca especialmente en sopas, ensaladas, verduras cocidas y cortes de carne roja.
El Aceite de Oliva Virgen Extra Poggio di Sotto se produce en una de las fincas más importantes de la zona de Montalcino. Famosa entre los amantes del vino por su excelente Brunello, además de los viñedos de Sangiovese, dentro de la propiedad también hay olivos, que siempre han formado parte del paisaje ilcinese. El aceite es una mezcla de tres variedades clásicas de Toscana, Frantoio, Leccino y Moraiolo. El Frantoio es una variedad muy común por su buena productividad y por las características ricas y agradablemente afrutadas de su aceite. A Frantoio se le unen las notas intensas de Moraiolo, que aporta un toque picante vivo y un ligero matiz amargo. El Leccino, por su parte, con su delicadeza, armoniza el ensamblaje, otorgando al aceite un perfecto equilibrio expresivo.
El Aceite de Oliva Virgen Extra nace en el espléndido escenario natural del territorio de Montalcino. La Fattoria Poggio di Sotto se encuentra en la ladera sureste de la célebre colina toscana, a una altitud de aproximadamente 400 metros sobre el nivel del mar. La zona disfruta de un microclima particularmente favorable, con una excelente insolación, ventilación constante, y la proximidad del Monte Amiata que la protege de las perturbaciones. El clima suave y con buenas oscilaciones térmicas, es perfecto para los olivos, que se cultivan siguiendo el reglamento de la agricultura biológica. Después de la recolección manual, las aceitunas se llevan al molino y se prensan en frío dentro de las 48 horas. El aceite se conserva en tanques de acero inoxidable a una temperatura controlada de 13-15° y se embotella con una clarificación estática, sin ser filtrado, para mantener su integridad aromática.
El Aceite EVO Poggio di Sotto conquista por su equilibrio y elegancia, dos características que también se encuentran en los vinos de Montalcino. A la vista se presenta de color oro intenso con reflejos verdes. El perfil olfativo es delicado, con aromas que recuerdan las fragancias vegetales, la alcachofa, las hierbas silvestres, los aromas de la matorral mediterráneo y la almendra recién pelada. El sabor es suave y armonioso, con un perfecto equilibrio entre la frescura afrutada y el finalpicante. Su carácter refinado sugiere su uso para preparar bruschettas, para sazonar ensaladas, sopas y platos de sabores delicados.