Pacina 2017

Pacina es el rojo más adherente a la idea de vino propuesta por Giovanna Tiezzi, una enérgica y simbólica productora del mundo de los vinos artesanales, tanto que lleva el nombre de la bodega. Estamos en la provincia de Siena, en Castelnuovo Berardenga, un pueblito situado en las escénicas colinas toscanas en la frontera con el Chianti Classico. Aquí se encuentra Pacina, que es un antiguo convento donde desde hace cinco generaciones el vino se elabora casi dejándolo hacer, con respeto por la tierra y la biodiversidad: Giovanna y Stefano quieren que el terreno y las vides, las uvas y los aromas sean aquellos que el tiempo ha traído siempre a esta tierra generosa y maravillosa. Han sentido la necesidad de mantener y recrear lo que está en las raíces.

Pacina es un vino tinto compuesto principalmente por Sangiovese, con pequeñas adiciones de otros dos viñedos típicamente toscanos, Canaiolo y Ciliegiolo. Los viñedos de Pacina, rodeados y enriquecidos por olivares, bosques y cultivos, se extienden por 10 hectáreas y las plantas tienen entre 10a 38 años de vida. El terreno en estas colinas está compuesto tanto por arena como por arcilla, indicando el límite entre Chianti y las cretas senesianas. Los tanques de cemento en la bodega acogen la fermentación alcohólica con levaduras indígenas durante seis semanas, seguida de la maloláctica. El envejecimiento se realiza en barricas de roble de Allier durante 14 meses y las botellas no se comercializan antes de otros 18 meses.

Pacina es un tinto dotado de todo el carácter que el Sangiovese toscano sabe expresar. Una vez servido, se presenta con un hermoso rojo rubí de tonos luminosos y solares. Del vaso emergen intensos aromas relacionados con la fruta roja madura, donde destacan las moras y las ciruelas. La trama olfativa se enriquece con cáscara de naranja y referencias a las hierbas de la maquia mediterránea y llamadas bucólicas. También resuenan toques de tierra húmeda y humus, un fuerte llamado al terreno y a las raíces de las que están tan orgullosos en Pacina. En boca ruge con sus taninos importantes y expresivos, pero al mismo tiempo abraza y envuelve con su frescura y salinidad.