Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl
Artesanales
Favoritos de CallmewineEl "Sol" de Ezio Cerruti es un vino Passito original y subversivo como su productor, pero símbolo para la categoría, gracias a características refinadas y nunca empalagosas. El bouquet perceptible en nariz es amplio, con notas de miel, fruta exótica, hierbas aromáticas y una ligera nota tostada. En boca es equilibrado, fresco, envolvente y con recuerdos de miel. ¡Perfección!
El Passito Sol de Ezio Cerruti es una de las expresiones más vitales y cautivadoras de vino dulce italiano, fusión quirúrgica entre dulzura y refrescante frescura. Un verdadero unicum el producido por Ezio Cerruti, a quien nos sentimos de definir como el maestro del Moscato en Piemonte, dado que siempre se ha enfrentado a todas las expresiones obtenibles de esta extraordinaria uva, obteniendo líquidos completos y territoriales. Nunca banales y predecibles, los vinos de Ezio reflejan lo que es su personalidad, nunca domada y siempre en vena de experimentación, manteniendo como principios cardinales el respeto absoluto por la uva y el territorio, tanto que en viña y en bodega no se utiliza ninguna sustancia química o de síntesis, ayudándose solo con un poco de cobre y azufre. El verdadero mérito de Ezio es interpretar el Moscato sin adornos o superestructuras, manteniendo intacta su carga aromática pero equilibrándola con bebibilidad, frescura y un final salino, características que hacen que sus líquidos sean irresistibles, y también orientados a combinaciones virtuosas, incluso con alimentos salados.
El vino Sol es obtenido de uvas blancas dejadas pasar por dos meses en viña. El enfoque hacia la agricultura, como ya se mencionó, prevé solo el uso de cobre y azufre, con el fin de preservar la vitalidad del suelo y la fruta, mientras que en bodega se procede rigurosamente con fermentación alcohólica espontánea, pocos trasiegos, y adiciones de sulfitos reducidas a los mínimos términos, con el fin de obtener líquidos que capten plenamente la esencia de la uva y el territorio.
El passito Sol se presenta en la copa con un denso vestido ámbar, orlado de reflejos cobrizos. Nariz asombrosa por definición y complejidad, donde se entrelazan evocaciones a la albaricoque deshidratado, a la miel de acacia, a la papaya, y a la salvia, para un perfil olfativo ya jugado en el dualismo frescura-materia. Sabor que confirma lo presagiado en nariz, donde el líquido se muestra sí dulce y llenador, pero al mismo tiempo casi ligero, gracias al empuje de frescura y salinidad que aviva el líquido. Obra maestra.