Pecorino 'Onirocep' Pantaleone 2024

El Pecorino “Onirocep” de Pantalone se produce en las Marcas, en particular en la zona de Ascoli Piceno en la localidad de Collonata Alta. La actividad es de Francesca y Federica Pantaleoni con la ayuda de su padre Nazzareno y del marido de Francesca, Giuseppe, que realiza el trabajo de enólogo. La filosofía de trabajo prevé una atención particular hacia el medio ambiente, dado que la elección ha sido siempre abrazar el régimen de cultivo biológico, destinado a conservar el equilibrio natural del territorio, valorando así sus potencialidades. A los pies del valle que alberga los cultivos de la bodega, hay un foso llamado “Pantaleone”, palabra de origen griego que significa “toda la fuerza del león” y está relacionada con una antigua leyenda popular, según la cual esos terrenos poseían una capacidad extrema para dar vida a los mejores frutos.

Los viñedos del Pecorino “Onirocep” de Pantalone están expuestos al sureste, lo que implica una oscilación térmica efectiva entre el día y la noche y una irradiación solar constante para uvas óptimamente maduras. El terreno es arcilloso, lo que garantiza la formación de sustancias orgánicas de las que dependen las capacidades nutritivas del suelo. El entorno circundante está habitado por diversas especies animales compatibles con los viñedos y los cultivos, tanto que ayudan al crecimiento de la materia prima. La vendimia es manual y en la bodega se llevan a cabo las fermentaciones en acero seguidas de la criomaceración. Se afina 6 meses en acero antes de ser embotellado.

En la copa, el Pecorino “Onirocep” de Pantalone se presenta con un amarillo pálido con reflejos verdosos brillantes; el bouquet de aromas es amplio y variado y destacan notas de melocotón maduro, flores de genista y hierbas aromáticas como romero, tomillo y cítricos dulces con buena mineralidad final. En boca se perciben calor y suavidad equilibrados por una ligera acidez en el final que invita a beber. Se recomienda maridar con platos de embutidos mixtos curados, primeros platos a base de pescado, verduras de temporada y setas porcini y segundos platos a base de mariscos. Excelente para acompañar la mesa de la cena de Nochebuena y saborear los sabores auténticos de la tierra marchigiana.

Embotellado por Az. Agr. Pantaleone de Pantaloni Federica