Pecorino 'Sibillino' Annesanti 2023
ArtesanalesEl Pecorino "Sibillino" es un vino blanco producido por la bodega Annesanti en Umbría que expresa al máximo las características intrínsecas de la variedad homónima. La cuidadosa selección manual de las uvas y una vinificación sin el uso de sulfitos añadidos y levaduras seleccionadas permiten obtener una etiqueta auténtica y de calidad. El color es amarillo dorado con reflejos luminosos y el aroma evoca flores blancas, fruta crujiente y notas de cítricos. El sorbo es de extrema frescura y mineralidad con un final equilibrado y ligeramente salado
El “Sibillino” Pecorino de Annesanti podría compararse con una persona sencilla, llena de ganas de expresarse y con un carácter decidido. Este vino es “el espejo del alma” de Francesco Annesanti, frase con la que él mismo ama definir su trabajo. Un joven que ha decidido continuar lo que ya su abuelo había comenzado, justo desde esa viña que desde hace cincuenta años regala los mejores frutos. Annesanti nace en 2014, de la establo heredado de su abuelo, reformado y destinado a bodega. Aquí se respira la historia de una familia, cerrando los ojos se pueden sentir los aromas y los sonidos de los animales que en su momento animaban la granja.
El Pecorino “Sibillino” de Annesanti es la quintessencia de esta variedad: representa plenamente las características por las cuales se distingue en el panorama vitivinícola. Variedad de uva blanca de Italia central que encuentra en esta zona de Umbría su máxima expresión. Vivo, aromático y con una buena frescura, acompañado de un carácter distintivo y de una buena profundidad.El Sibillino se trata en pureza, respetando el ritmo natural de madre naturaleza. La fermentación espontánea con levaduras indígenas, la maceración en las pieles y la ausencia de dióxido de azufre lo convierten en un vino extremadamente intrigante.
Annesanti produce un Pecorino valiente. El “Sibillino” es un vino de fácil beber, pero que esconde una buena complejidad. La maceración confiere una coloración intensa, un amarillo dorado extremadamente brillante. En nariz, la complejidad se confirma con notas cítricas, que recuerdan a las frescas bebidas de verano, los matices herbáceos no demasiado invasivos y la delicadeza de las flores primaverales. En boca, la frescura otorgada por la ligera acidez y la buena salinidad baila con las notas más profundas. El perfecto equilibrio entre color, aromas y gusto nos lleva a una melodía armoniosa.