Pedro Ximenez 'Exceptional Harvest' Spinola 2023
El Pedro Ximenez 'Cosecha Excepcional' de la bodega Spinola es un producto único en su género porque ninguna otra bodega utiliza estas uvas para producir un vino blanco seco. Después de una cuidadosa selección de las uvas, se procede con una vinificación a temperatura controlada, el envejecimiento se lleva a cabo durante 4 meses en barricas de madera. El color amarillo dorado introduce aromas de higos y frutas secas, mientras que el paladar disfruta de un sorbo rico y suave
El Pedro Ximénez “Cosecha Excepcional” de Spinola se produce en el sur de España, en particular en el fértil triángulo compuesto por Jerez, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, entre los más fértiles del país. Los orígenes de la bodega se remontan a los inicios del siglo XVIII, cuando la familia Spinola comenzó a cultivar estas tierras para la producción de Jerez y destilados de calidad impecable. La filosofía de trabajo se basa en la tradición secular de los procesos productivos del Método Solera, apreciada por clientes de todo el mundo.
Los volúmenes de producción del Pedro Ximénez “Cosecha Excepcional” de Spinola siempre se han mantenido bajos, en favor de una producción consciente, contenida y familiar que ha permitido sobrevivir al tiempo y a los cambios tanto de la composición de la naturaleza como del aumento de las tecnologías en el área productiva. El método utilizado para el envejecimiento en barrica es el Método Solera, que prevé un secado natural al sol de las uvas y un largo envejecimiento en barrica, durante el cual el vino alcanza niveles de oxidación, alcanzando, así, ese color oscuro e impenetrable típico de los Jerez que desprende aromas y sensaciones únicas.
El particular color del Pedro Ximénez “Cosecha Excepcional” de Spinola es un oro intenso con reflejos brillantes e intensos. El bouquet de aromas recuerda a los higos secos, la pasa sultana, ciruelas deshidratadas y las notas mantecosas de la pequeña pastelería; en boca es cálido, envolvente y cremoso con una persistencia rara que invita agradablemente a un sorbo tras otro. La combinación recomendada es con postres de cuchara a base de chocolate y crema pastelera, chocolate negro y con leche; curioso también con quesos curados y azules. El Pedro Ximenez es un capricho del final de la comida, la digna conclusión que endulza la boca, satisface y regala placer a la boca, degustando sabores raros y ocultos.