Pedro Ximenez Solera 1927 Alvear - 37.5cl
El Pedro Ximenez Solera 1927 es un vino licoroso dulce, muy intenso y concentrado, producido con la técnica de la fortificación y envejecido con método solera en una pirámide de barricas establecida en 1927. Aromas profundos de ciruela y chocolate invitan a un sorbo denso y robusto, rico y muy persistente
El Pedro Ximenez Solera 1927 tiene un origen realmente importante. El año que aparece en la etiqueta es, de hecho, el que marcó el inicio del Método Solera con el que se envejece este vino dulce, compuesto por una multitud de cosechas diferentes. Una botella de sabor dulce, en la que la componente azucarada, derivada del secado de las uvas en el viñedo, es magistralmente interpretada por la bodega, dando lugar a un sorbo siempre satisfactorio. Dulce con lo dulce, es perfecto para ser acompañado con pannacotta, crème caramel y tartas de fruta.
El Solera 1927 Alvear es un Pedro Ximenez en pureza, variedad cuyas uvas se dejan secar cuando aún están en los racimos en el viñedo, disfrutando de la perfecta irradiación del sol. Tras la cosecha y el despalillado, las uvas se prensan suavemente, y la fermentación del mosto denso se interrumpe mediante la adición de alcohol a la masa. Al final del proceso de vinificación, el vino se envejece con el Método Solera, que data incluso como añada de 1927. El Solera es un tipo de afinamiento que consiste en disponer las barricas en filas superpuestas: comenzando a llenar solo las barricas más altas, transcurrido un año, parte del contenido se trasvasa a las barricas del nivel inferior, y las originales se rellenan con el nuevo vino.
El Solera 1927 de Alvear se mueve en la copa con un color ámbar oscuro, caracterizado por ligeras matices que recuerdan al caoba, visibles sobre todo en la orilla. La gama de aromas en nariz se mueve en toques concentrados, que evocan la ciruela y una ligera sensación de cacao y chocolate. En boca es profundo, envolvente, con un sorbo de sabor generoso y dulce, bien dosificado; cierra con retornos aromáticos de sabor afrutado, dotados de una buena persistencia. Una etiqueta que nace de las paredes de la bodega más antigua de toda Andalucía, Alvear, una realidad productiva famosa y renombrada en todo el mundo, que ha llegado hoy a la octava generación de una familia dedicada a la producción de vinos que son expresión de un territorio único.