Pinot Noir 'Aide Memoire' Tony Bornard 2022

Tony Bornard nos ofrece un “Aide Memoire” permitiéndonos recordar la existencia de algunas variedades de Pinot Noir que están desapareciendo: una operación llevada a cabo, al menos en lo que respecta a la parte emocional de la historia y sin duda el lado emocional de la degustación.

“Aide Memoire” es una creación de Tony Bornard que se origina de la vinificación en pureza del Pinot Noir proveniente de una parcela plantada en los años cincuenta con vides de diferentes biotipos: algunas variedades ya no tienen ni siquiera un nombre, perdido con la desaparición de la generación de los padres. El suelo es de origen antiguo, una composición de margas grises extendidas por las laderas que desde las cotas próximas a los 400 metros sobre el nivel del mar descienden, con exposición al oeste y sur, hacia el valle del Saona: el Macizo del Jura al que pertenecen, en el lado opuesto mira hacia los lagos suizos de Ginebra y Neuchatel. La conducción agronómica sigue las reglas de la agricultura biológica, certificada en 2005 y reafirmada por una segunda documentación de Ecocert en 2013. La la cosecha se realiza a mano en el periodo de plena madurez y las uvas son completamente despalilladas: los levaduras indígenas conducen la fermentación espontánea en tanque de acero, a la que siguen periódicos remontajes y pisados durante las 4 semanas de maceración en las pieles. El afinamiento continúa durante 15 meses en barricas de roble usadas, mientras que el embotellado se realiza sin adición de sulfitos, ni intervenciones como filtraciones, clarificaciones o estabilizaciones.

“Aide Memoire” de Tony Bornard ofrece a la vista su vestido de un peculiar color rubí. El olfato es intrigante y complejo, inaugurado por fragancias frutales variadas entre la cereza madura y las pequeñas bayas silvestres, con presencias linfáticas de sotobosque, sensaciones terrosas y fúngicas. La cata es sabrosa, el sorbo tenso de frescura y salinidad está amalgamado con notas sabrosas de umami, donde un toque funky captura la curiosidad y añade una matiz salvaje. Pinot Noir que no deja de ser fino y de raza, para acompañar una paloma al horno o un carpaccio de porcini y ovuli crudos.