Tony Bornard
La cuidada producción del Domaine Tony Bornard destaca por autenticidad y clase, reflejo de la filosofía enológica artesanal de su creador que opera dentro del municipio de Pupillin, en la región vitivinícola de Jura. Tony es el hijo del célebre vigneron Philippe Bornard, de quien heredó la propiedad en 2017, fusionándola con la que había fundado de forma independiente en 2013. La bodega, localizada en el edificio más antiguo de Pupillin, es el lugar donde Tony experimenta, moldeando vinos puros y sinceros, respetuosos de las características varietales y territoriales. Antes de emprender su propio camino vitivinícola, Tony realizó una experiencia laboral en una extensa propiedad australiana donde, por su propia admisión, aprendió a aplicar todo lo que no quiere hacer a sus vinos, como técnicas y prácticas enológicas altamente invasivas.
La propiedad de Tony Bornard cuenta con poco más de 11 hectáreas de viñedos gestionados siguiendo los dictados de la agricultura orgánica y biodinámica. La superficie plantada, implantada en terrenos compuestos de esquistos y de margas azules, grises y rojas, está destinada a las variedades autóctonas Poulsard, llamada Ploussard en Pupullin, Trousseau y Savagnin, además de las de origen borgoñón Pinot Noir y Chardonnay, variedades que en el territorio de Jura han encontrado un hábitat ideal dando origen a expresiones de absoluto prestigio. A modo de demostración, en esta región vitivinícola el Chardonnay ha originado por mutación genética la variedad Melon à Queue Rouge. El apelativo “rouge” de esta uva no se refiere al color de las bayas, que son amarillas, sino a la peculiar tonalidad del tallo. Todas las fermentaciones se llevan a cabo de manera completamente espontánea y los trabajos de las masas se realizan en el total respeto de la materia prima, excluyendo el uso de aditivos y coadyuvantes enológicos, incluida la sulfitación. Los envejecimientos tienen lugar casi exclusivamente en barricas de roble, con algún vino que madura en tanques de fibra de vidrio.
una zorra estilizada.La cuidada producción del Domaine Tony Bornard destaca por autenticidad y clase, reflejo de la filosofía enológica artesanal de su creador que opera dentro del municipio de Pupillin, en la región vitivinícola de Jura. Tony es el hijo del célebre vigneron Philippe Bornard, de quien heredó la propiedad en 2017, fusionándola con la que había fundado de forma independiente en 2013. La bodega, localizada en el edificio más antiguo de Pupillin, es el lugar donde Tony experimenta, moldeando vinos puros y sinceros, respetuosos de las características varietales y territoriales. Antes de emprender su propio camino vitivinícola, Tony realizó una experiencia laboral en una extensa propiedad australiana donde, por su propia admisión, aprendió a aplicar todo lo que no quiere hacer a sus vinos, como técnicas y prácticas enológicas altamente invasivas.
La propiedad de Tony Bornard cuenta con poco más de 11 hectáreas de viñedos gestionados siguiendo los dictados de la agricultura orgánica y biodinámica. La superficie plantada, implantada en terrenos compuestos de esquistos y de margas azules, grises y rojas, está destinada a las variedades autóctonas Poulsard, llamada Ploussard en Pupullin, Trousseau y Savagnin, además de las de origen borgoñón Pinot Noir y Chardonnay, variedades que en el territorio de Jura han encontrado un hábitat ideal dando origen a expresiones de absoluto prestigio. A modo de demostración, en esta región vitivinícola el Chardonnay ha originado por mutación genética la variedad Melon à Queue Rouge. El apelativo “rouge” de esta uva no se refiere al color de las bayas, que son amarillas, sino a la peculiar tonalidad del tallo. Todas las fermentaciones se llevan a cabo de manera completamente espontánea y los trabajos de las masas se realizan en el total respeto de la materia prima, excluyendo el uso de aditivos y coadyuvantes enológicos, incluida la sulfitación. Los envejecimientos tienen lugar casi exclusivamente en barricas de roble, con algún vino que madura en tanques de fibra de vidrio.
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