Prosecco di Valdobbiadene 'Il Fondo della Tradizione' Col del Sas - Spagnol
"El Fondo de la Tradición" es un Prosecco producido con método ancestral, es decir, con refermentación en botella. La presencia natural de las levaduras en suspensión confiere al vino una característica veladura y aromas complejos de corteza de pan, unidos a matices de fruta amarilla madura
El Prosecco "Il Fondo della Tradizione" Col del Sas, también llamado Prosecco Ancestrale, es una de las expresiones más típicas y tradicionales de todo el territorio de Conegliano Valdobbiadene. De hecho, se produce sin espumantización, pero siguiendo un antiguo método que prevé la refermentación en botella en el período primaveral y la permanencia sobre las lías hasta el consumo. Este Método Ancestrale se diferencia del Método Clásico porque no admite el degüelle y el dosaje final, destacándose como una rara y espléndida recuperación de la tradición.
El Prosecco "Il Fondo della Tradizione" es un vino ligero pero bien estructurado, caracterizado por el depósito de las lías en el fondo de la botella (de ahí el nombre). Se recomienda su consumo previa decantación, para separar el depósito del vino, pero también se puede servir directamente de la botella; de este modo se beberá un Prosecco ligeramente turbio, en perfecto estilo antiguo.
El "Fondo della Tradizione" se presenta en la copa con un hermoso color amarillo, animado por un perlage extremadamente fino. Gracias a la larga permanencia sobre las lías, exhala magníficos aromas de fruta amarilla madura y corteza de pan. El gusto es muy seco, no habiéndose añadido ningún dosaje azucarado, pero armónico y agradable. Se trata de un Prosecco característico y bien estructurado capaz de acompañar aperitivos y platos de pescado así como también platos más sabrosos como pastas y carnes a la parrilla.