Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature 'Sui Lieviti' Borgoluce
Orgánicos y biodinámicosEl Prosecco Superiore Brut Nature 'Sui Lieviti' de la bodega Borgoluce es un espumoso que refermenta en botella según el Método Ancestral, un ‘prosecco con fondo’. Además de producir vino, Borgoluce es una granja que cría ganado, con el que fertiliza sus suelos, y cultiva maíz, que además de revender utiliza para producir biogás y satisfacer plenamente su necesidad energética: un ciclo cerrado. Este espumoso presenta una notable frescura, en nariz se perciben aromas de manzana, pera y notas de corteza de pan. La espuma es delicada y fina, limpia el paladar con su sorbo ligero y ligeramente mineral en el final. Se puede combinar con una bonita flute con un risotto a la parmesana o con sushi
La finca Borgoluce propone con el Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Sui Lieviti” una agradable versión de uvas Glera vinificadas según el tradicional método ancestral: por descubrir y disfrutar inmediatamente o dejar evolucionar con el tiempo sobre sus propias lías.
Borgoluce elabora su Prosecco di Valdobbiadene Superiore “Sui Lieviti” vinificando en pureza uvas Glera cultivadas en régimen biológico certificado. El territorio de referencia es el área de Susegana, un municipio de la provincia de Treviso contiguo a Conegliano, a lo largo de la línea de las pendientes que hacia el suroeste encuentran el río Piave. Las colinas de Collalto son de origen morénico y presentan suelos caracterizados por una matriz arcillosa con buena presencia de caliza: las viñas se encuentran a una altitud comprendida entre 200 y 300 metros sobre el nivel del mar con exposición hacia el sureste y se benefician de un clima templado, con buena oscilación térmica anual. La cosecha se realiza a mano después de la mitad de septiembre y la recolección se efectúa en cajas. Las operaciones de bodega comienzan con la prensado de los racimos enteros y la fermentación a través de levaduras empresariales del solo mosto flor: el vino se enfría al alcanzar un residuo azucarado de 20 gramos por litro y pasa todo el invierno en crianza sobre las lías. El embotellado se realiza sin dosificación en la primavera siguiente y la toma de espuma espontánea lleva al agotamiento de los azúcares residuales y a la formación de la efervescencia, según el típico método ancestral. La crianza final en botella prevé una estancia adicional en bodega de al menos 3 meses.
El Prosecco di Valdobbiadene Superiore Brut Nature “Sui Lieviti” de la finca Borgoluce se presenta con un color amarillo dorado y burbujas finas y compactas. Los aromas son peculiares de la variedad y de la zona de procedencia, con la fruta de pulpa blanca en primer plano, acompañada de las notas fragantes de la corteza de pan y un agradable rastro mineral. La cata revela un cuerpo ligero y una inmediata frescura, bien equilibrado con algunos toques cítricos y un final que retoma la parte mineral. Un Prosecco “col fondo” interpretado armoniosamente, para acompañar el aperitivo, los fritos de pescado o los risottos de verduras.
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