Rifermentato in bottiglia 'Volatile' Tenuta San Marcello

La etiqueta del “Volatile” de Tenuta San Marcello es casi un juego de palabras: puede describir el frizzantino tan goloso e inmediato que se termina bebiendo en un instante o bromear insinuando ciertas producciones que dejan en botella aromas un poco demasiado punzantes y de los cuales aquí no hay efectivamente rastro.

“Volatile” de Tenuta San Marcello se elabora vinificando con método ancestral la variedad local de uva blanca más típica, cultivada sin ningún uso de productos químicos de síntesis y con un ojo a los principios de la agricultura biodinámica. La bodega se encuentra en el interior de Senigallia, a una altitud de aproximadamente 290 metros en las laderas que miran hacia el mar Adriático, caracterizadas por suelos fundamentalmente arcillosos con una presencia calcárea difusa: son las tierras emergidas formadas en épocas geológicas por la sedimentación marina. La cosecha se realiza a mano y las uvas se transportan a la bodega en pequeñas cajas, para ser despalilladas. La prensado suave permite extraer los aromas de manera delicada y el mosto fermenta en tanque de acero de manera espontánea gracias al trabajo de las levaduras indígenas: alcanzado el residuo azucarado óptimo, el vino se embotella, concluyendo la fermentación alcohólica sellado con tapa a corona y desarrollando la característica efervescencia. El uso de dióxido de azufre se reduce al mínimo, mientras que no se realizan manipulaciones como filtraciones, clarificaciones o estabilizaciones.

“Volatile” realizado por Tenuta San Marcello presenta un color amarillo pálido brillante, con reflejos dorados y una espuma rica y persistente. El olfato se caracteriza por aromas típicos e inmediatos, como el  llamado a mosto de uva y levadura de cerveza, que se fusionan con las fragancias de panadería y notas de fruta de pulpa blanca y flores silvestres. El sorbo es una explosión anunciada de alegría y muestra una gran fluidez y bebibilidad: la frescura punzante es el elemento clave de la cata, bien integrada por el carácter envolvente y ligeramente rugoso de las levaduras en suspensión, mientras que los toques cítricos y afrutados dejan en el paladar una sensación tonificante. El cierre es una sutil referencia a la mineralidad de la variedad. Un método ancestral sincero y hecho para ser bebido, cada vez que se tiene sed: más que combinarse con un plato específico, acompaña muy bien la actividad en la cocina!