'RiFol' Ezio Cerruti
ArtesanalesEl "RiFol" de Ezio Cerruti es el refermentado en botella del Fol. Se trata de un vino espumoso con una personalidad divertida y alegre, dotado de una vivaz efervescencia y de una marcada frescura que incentivan continuamente el sorbo. Una botella satisfactoria y tonificante, perfecta compañera para momentos de despreocupación y convivialidad.
El “Rifol” de Cerruti es un blanco refermentado en botella nacido de la creatividad y del deseo de arriesgarse de Ezio, viticultor por pasión que proviene de estudios de otra naturaleza. Se podría definir como un filósofo del vino con ideas muy claras y precisas sobre el proceso práctico a llevar a cabo en sus viñas. Casado con el Moscato, la variedad principal en la zona de Castiglione Tinella, en la provincia de Cuneo, un hombre amable y gentil, pasa mucho tiempo entre las hileras para asegurarse de que los ciclos se desarrollen correctamente, con sensibilidad y habilidades técnicas fuera de lo común.
El Cerruti “Rifol” está compuesto por uvas de piel blanca. Las viñas se encuentran a 400 metros de altitud y en suelos compuestos de margas arcillosas. La curiosidad de Ezio Cerruti lo ha llevado a “jugar” con su Fol, el blanco seco, realizando una segunda refermentación en botella tras la adición de mosto después de 7 meses de crianza en tanques de cemento. Como quien dice, una segunda locura, de la que deriva el nombre. Ezio es un defensor de la estudiada simplicidad de las pequeñas cosas: sus vides deben crecer fuertes en un ambiente sano con pocos intervenciones, solo los necesarios. Utiliza como métodos fertilizantes el abono verde y el estiércol, mientras que realiza tratamientos exclusivamente con cobre y azufre.
Si se dice que el vino se asemeja al productor, el “Rifol” de Ezio Cerruti recuerda inmediatamente la sonrisa cordial y la simpatía de este viticultor. Es una invitación a la convivialidad ya desde su tapa de corona, que elimina cualquier forma de ceremonial y llega directamente al corazón de las personas. En nariz se aprecia la amplitud aromática, desde el durazno hasta los cítricos pasando por flores blancas y atractivas notas herbáceas. Es un vino frizzante fresco y ágil, recuerda un poema de Franco Arminio que dice “hoy ser revolucionarios significa quitar más que añadir, ralentizar más que acelerar, significa dar valor al silencio, a la luz, a la fragilidad, a la dulzura”.