Rosé Frizzante sui Lieviti 'Eos' La Chimera

El Rosado Espumoso sobre Lías ‘Eos’ de la bodega piemontesa La Chimera es un rosado Método Ancestral con un alma genuina, fruto de una filosofía productiva artesanal. La pequeña realidad vitícola La Chimera opera en Chiomonte, en la escarpada Val di Susa, configurándose como un valioso ejemplo de viticultura heroica. De hecho, las elevadas altitudes rozan y a veces superan los 1.000 metros sobre el nivel del mar, mientras que las notables pendientes imponen la realización de terrazas sostenidas por muros de piedra seca, así como la ardua ejecución manual de todas las operaciones en la viña. Un orgullo de esta zona alpina es la presencia de rarísimos viñedos autóctonos de uva negra que han sido preservados y valorados, como el Avanà y el Becuet.

El Rosado Espumoso sobre Lías ‘Eos’ de La Chimera proviene únicamente de uvas Avanà cultivadas de acuerdo con los principios de la agricultura biológica dentro de la Val di Susa, donde la altitud es de 750 metros sobre el nivel del mar y los suelos son pedregosos y bastante pobres. La vendimia se realiza a mano mientras que la posterior fermentación alcohólica se lleva a cabo espontáneamente en tanques de acero inoxidable gracias a las levaduras indígenas. Antes de que finalice el proceso fermentativo, el mosto-vino se embotella para la producción de espuma según el Método Ancestral, que permite la producción de dióxido de carbono directamente en la botella gracias a la conversión de los azúcares residuales.

El ‘Eos’ Rosado Espumoso sobre Lías de La Chimera posee un color rosa intenso con reflejos brillantes. El espectro olfativo es intenso y fragante, definido por sensaciones florales que se acompañan de ligeros toques de frutas rojas. En boca es vivaz y decidido, agilizado por la marcada frescura que se une a una notable salinidad en un agradable final mineral. Un rosado Método Ancestral capaz de deleitar los sentidos con su delicadeza y fragancia expresiva, original expresión de un territorio único y singular.