Rossese di Dolceacqua 'Cima Tramontina' Du Nemu 2023
El Rossese de Dolceacqua “Cima Tramontina” de Du Nemu es un Rossese producido solo con uvas de la denominación Tramontina, es decir, la zona más alta de Dolceacqua. En nariz se perciben frutas rojas y negras como fresas y moras, pero además de los aromas afrutados emergen notas especiadas típicas en el final. Profundo y complejo, enel paladar se percibe la típica salinidad, que junto a un tanino moderado equilibra excelentemente el calor del vino. El típico final amargo del Rossese recuerda a un maridaje típico, es decir, el conejo a la ligur
El Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" realizado por Du Nemu representa, por parte de la bodega de Camporosso, la interpretación de una de las 33 nomeranzas que constituyen el territorio del Rossese, vino ligur por excelencia y sorprendentemente rojo en tierra de blancos. Tramontina es un área de altura que reviste un interés arqueológico como sitio ligur prerromano, habitado ya en época protohistórica.
Du Nemu realiza su Rossese di Dolceacqua "Cima Tramontina" vinificando en pureza las uvas Rossese de Ventimiglia provenientes del cru homónimo. La nomeranza, como es mejor identificarla de acuerdo con la expresión tradicional local, se encuentra dentro de la vallata Nervia, en el municipio de Dolceacqua: la parcela de referencia está plantada a unos 500 metros de altitud sobre el nivel del mar, sobre suelos definidos por el flysch de Ventimiglia, la característica roca sedimentaria compuesta de repetidos estratos de arcillas y areniscas. Las vides se conducen según el antiguo sistema de poda en vaso y ofrecen una exposición al sur, con densidadde 4.000 cepas por hectárea. La cosecha se realiza obligatoriamente a mano, debido a las pronunciadas pendientes, y los racimos despalillados se prensan delicadamente. La fermentación tiene lugar en tanques de acero a una temperatura controlada de 28 °C y la maceración sobre las pieles se prolonga durante aproximadamente 6 días, con periódicos remontajes y delestage. La fermentación malo-láctica y el afinamiento se realizan en acero: el Rossese está listo para el embotellado en el verano siguiente a la cosecha.
“Cima Tramontina” de Du Nemu se presenta a la vista con un peculiar y fascinante color rojo rubí tenue. El olfato está inmediatamente caracterizado por notas de bayas rojas, fresas de bosque y frambuesas, un matiz más punzante de nísperos y el acompañamiento de elegantes notas especiadas, pimienta negra entre todas. El sorbo es seco, dibujado por una perfecta línea salina, profundo y con una trama tánica marcada, con un característico final amargo. La cocina ligur parece creada a propósito para el Rossese di Dolceacqua: tartas de verduras y conejo asado, o un atún sellado con un servicio apenas