Rossese di Dolceacqua Du Nemu 2024
El Rossese de Dolceacqua de Du Nemu es un rojo producido para expresar plenamente la identidad de la zona de Dolceacqua y el estilo de la bodega gracias a uvas provenientes de los viñedos Arcagna y Tramontina. La cercanía al mar se percibe tanto en boca como en nariz donde, junto a aromas de fruta roja y especias, se percibe una nota marina y yodada. En paladar, además de la marcada salinidad, se sienten los taninos que no la boca, mineralidad y una agradable sensación amarga, rasgo distintivo del Rossese. Un rojo que se combina con platos de carne roja y blanca, pero también se debe probar con platos intensos de pescado como atún y bacalao
El Rossese di Dolceacqua de Du Nemu ofrece a la vista su peculiar color tenue, de un tono rojo rubí. La nariz es embriagadora y muy variada: anunciada por los aromas delicados de las fresas silvestres y de las frambuesas, vira hacia notas especiadas y los tonos tostados del cacao. La idea de amargor en el final introduce bien la marcada estela salina que se siente en la cata, dentro de un sorbo profundo de marcada frescura y sostenido por la trama tánica decidida e integrada. Rossese que implica un maridaje absolutamente territorial con un conejo sistema ad alberello y presentan una densidad de 4.000 cepas por hectárea. Las vendimias son obligatoriamente manuales, con recolección en pequeñas cajas: los racimos son despalillados y una breve maceración pre-fermentativa precede la fermentación alcohólica propiamente dicha en tanque de acero y a temperatura controlada. El contacto con las pieles se prolonga hasta 6 días, con remontajes y delestage periódicos y la fermentación malo-láctica está completamente realizada. En el verano siguiente a la vendimia se procede al embotellado.
El Rossese di Dolceacqua de Du Nemu ofrece a la vista su peculiar color tenue, de un tono rojo rubí. La nariz es embriagadora y muy variada: anunciada por los aromas delicados de las fresas silvestres y de las frambuesas, vira hacia notas especiadas y los tonos tostados del cacao. La idea de amargor en el final introduce bien la marcada estela salina que se siente en la cata, dentro de un sorbo profundo de marcada frescura y sostenido por la trama tánica decidida e integrada. Rossese que implica un maridaje absolutamente territorial con un conejo a la ligur o con las sepias en guiso.