Rosso Cascina Tavijn
ArtesanalesEl vino tinto de Cascina Tavijn nace de una fermentación espontánea en acero y gran barrica. Expresa aromas intensos y agradablemente salvajes de fruta roja madura, especias, sotobosque y cereza. El sorbo es suave, sabroso y estructurado, animado por taninos vivos y acompañado de una buena persistencia
El vino tinto de la Cascina Tavijn es una expresión de encanto antiguo y muy tradicional. La cascina Tavijn cultiva uvas Slarina, antiguamente conocidas también como Cellerina, Cinerina o en la variante dialectal de Slaréna, es un variedad olvidada autóctona del Monferrato. A pesar de su notable resistencia y sus grandes potencialidades, esta variedad ha ido desapareciendo lentamente en las últimas décadas debido a la baja productividad de las uvas en mosto. Los pocos productores de la zona que han mantenido esta variedad a menudo la han utilizado en combinación con la Barbera, dada la dificultad de vinificarla en pureza. Hoy Nadia Verrua, brillante y valiente viticultora propietaria de la Cascina Tavijn, ha decidido redescubrirla, proponiendo una interpretación muy convincente y de buena intensidad expresiva.
El vino Tavijn nace de viejas vides cultivadas en un terreno calcáreo a 320 metros de altitud. Todas las operaciones en el viñedo respetan una filosofía tradicional, limitando al máximo el uso de cobre y azufre y evitando categóricamente cada producto de síntesis química. La vinificación se lleva a cabo en cubas de acero con fermentación espontánea iniciada solo por levaduras indígenas. Las botellas se comercializan con etiquetas diferentes diseñadas por niños. Estos diseños gráficos de estilo naïf y anticonvencional subrayan el alma indómita y arquetípica de esta variedad de uva que corría el riesgo de ser olvidada para siempre.
Este vino tinto de Tavijn presenta todas las características típicas y únicas: color rubí muy intenso y luminoso, aromas de fruta madura y especias silvestres y un sabor expresivo y bien estructurado. El sorbo es dinámico, seco, agradable y equilibrado, dotado de taninos vivos pero sutiles y de una buena persistencia gusto-olfativa. Se presta a múltiples maridajes, entre los que se incluyen embutidos y fiambres de la zona, tartar de carne de res, primeros platos a base de carne o verduras. Esta botella de alma convivial e informal será capaz de expresar todo el sabor de la tradición, mostrando un hermoso atisbo de las antiguas raíces del Monferrato.