Rosso Frizzante 'Wai' Tenuta Belvedere 2019

El Tinto “Wai” de la bodega Tenuta Belvedere es un vino espumoso inmediato, delicado y fragante producido en Montecalvo Versiggia, en la provincia de Pavía, en las espléndidas colinas del Oltrepò Pavese. Esta etiqueta se obtiene de un blend de uvas que incluye la variedad Croatina, presente de manera predominante con su rusticidad y ligera especiatura, unida de manera perfecta a la Barbera y al Pinot Nero. Las vides se cultivan con el método de espaldera con poda a guyot en colinas a diferentes altitudes caracterizadas por suelos predominantemente arcillo-calcáreos. La bodega es una joven realidad, propietaria de aproximadamente 10 hectáreas de viñedos, gestionada por Gianluca Cabrini según los métodos prescritos por la agricultura biológica y limitando al mínimo las intervenciones tanto en el viñedo como en la bodega para mantener el producto final lo menos alterado posible.

El “Wai” Tinto Espumoso se produce con uvas cuidadosamente seleccionadas y vendimiadas a mano en el momento en que alcanzan su madurez óptima. Los racimos, llevados a la bodega, son despalillados y pisados de manera delicada para luego llevar a cabo la fermentación alcohólica, utilizando exclusivamente levaduras indígenas, en recipientes de cemento a temperatura controlada durante algunas semanas. Se procede así a la separación con prensado de las pieles, después de lo cual el vino permanece en afinamiento durante al menos 18 meses en tanques de cemento antes de ser embotellado y llevar a cabo una refermentación en botella sobre sus propias levaduras durante aproximadamente 8 meses según el método ancestral, que no prevé las fases posteriores del degüelle y la adición del licor de expedición, o dosificación.

El Espumoso Tinto “Wai” de Tenuta Belvedere se presenta a la vista con un color rojo rubí intenso con ligeros matices violáceos. En nariz aparecen intensos aromas de fruta roja, entre ellos la cereza, la amarena y la ciruela madura, notas florales de rosa y de hierbas medicinales, toques especiados de pimienta negra, para luego cerrar con ligeros matices de levadura de panificación. En boca es sabroso, efervescente, fresco y jugoso, caracterizado por un tanino bien presente y un final de sorbo en tonos frutales de placentera persistencia. Este de la bodega Tenuta Belvedere es un experimento bien logrado, un método ancestral particular de sorbo convivial.