Rosso 'Primo Fuoco' Fattoria di Sammontana 2022

“Primo Fuoco” es la serie de etiquetas que Fattoria di Sammontana dedica a la tierra, a las raíces de las que todo debe tener su inicio para poder evolucionar: en el argot de los ceramistas designa la primera cocción de la arcilla, con la que se origina la terracota que luego podrá ser transformada en los diferentes tipos de cerámica y de mayólica. El Rosso es una interpretación de Cabernet Sauvignon en pureza.

Rosso “Primo Fuoco” es realizado por Fattoria di Sammontana a través de la vinificación en pureza de las uvas Cabernet Sauvignon que provienen de una pequeña parcela, extendida en la dimensión doméstica de medio hectárea, del territorio chiantigiano de Montelupo Fiorentino, a pocos kilómetros al oeste de Florencia y con vista al curso del Arno, que fluye apenas al norte. Las vides fueron plantadas hace unos 40 años, sobre un terreno aluvial por definición ingrato de trabajar, diseminado por un esqueleto de grava y guijarros que en realidad tanto tiene que ver con la maduración y la calidad de las uvas. Denso de aproximadamente 3,500 pies por hectárea, el terreno reside a una cota comprendida entre los 70 y 150 metros sobre el nivel del mar y es cultivado según las reglas de la agricultura biológica certificada y el uso de principios biodinámicos. La cosecha se realiza manualmente y la recolección tiene un rendimiento extremadamente limitado, equivalente a 15 hectolitros por hectárea. La fermentación es conducida por levaduras indígenas en tanque de acero, mientras que el afinamiento procede durante 12 meses en ánforas de terracota de 500 litros. Sin ninguna filtración o manipulaciones invasivas, un descanso adicional de algunos meses en vidrio cierra el ciclo dentro de la bodega, para una producción anual de unas pocas centenas de botellas.de la tradición y quizás una tagliata a la parrilla.