Rosso 'Les Canons' Opi D'Aqui 2019

“Les Canons” es la versión de Opi d’Aqui más inmediata y bebible. También esta etiqueta no deja ninguna duda sobre las intenciones: “canon”, en la jerga de los aficionados al vino franceses, indica precisamente un vino “glu-glu”, es decir, de esos peligrosamente fáciles de beber. La expresión parece haber nacido en época histórica dentro de la tradición masónica, cuando los comensales en la reunión de una sociedad solían golpear al unísono con las copas sobre la mesa antes de vaciarlas de un trago, produciendo precisamente un ruido de cañonazo.

“Les Canons” es elaborado por Opi d’Aqui a partir de uvas típicas francesas, más o menos locales: la Syrah, una de las grandes variedades internacionales originaria del valle del Ródano, proveniente de la parcela del pueblo de Aspiran, a unos kilómetros más al sur de la bodega, de vides de 30 años de edad; Mourvedre, entre las principales variedades del Midi, proveniente del viñedo situado cerca de Clermont-l’Herault. Los suelos están caracterizados por una matriz arcillo-calcárea, mientras todas las uvas se cultivan de acuerdo con las normas de certificación orgánica y según los principios de la agricultura biodinámica. La cosecha se realiza manualmente esperando la plena maduración de los racimos, que luego se envían a una vinificación separada: maceración carbónica en tanques de acero para la Syrah, mientras que el Mourvedre se despalilla, se prensa directamente y se deja en contacto con las pieles durante 15 días. Al final de las fermentaciones alcohólicas espontáneas, llevadas a cabo por las levaduras indígenas, las dos bases se ensamblan y pasan a un período de crianza en tanque de acero durante algunos meses. El embotellado se realiza sin filtraciones ni otras manipulaciones, ni adición de sulfitos.

“Les Canons” de Opi d’Aqui ya revela a la vista toda su entusiasmante vitalidad, con un color rojo púrpura con reflejos rubí. Los aromas son simples y golosos, todos centrados en notas florales, destacando la violeta, y los aromas afrutados de pequeñas bayas, como la fresa silvestre, unidas por un matiz rústica y agradablemente funky. La cata muestra toda la ligereza y frescura de esta composición, con recuerdos casi vinosos y un tanino mordaz, hacia un final aromático de buena persistencia. Un ejemplo de un tinto para merendar, que se acompaña con pan, salami y quesos simples.