La realidad vitivinícola Domaine Houillon presenta el Rouge ‘Vieilles Vignes’, una expresión de Grenache de preciosidad fluida y encanto. La filosofía productiva adoptada por Aurélien y Charlotte Houillon, propietarios del Domaine Houillon, prevé el máximo respeto hacia los ciclos de la naturaleza y el bienestar del medio ambiente. Además de aplicar los principios de la agricultura orgánica, los esposos Houillon fertilizan el suelo con el fertilizante obtenido de las deyecciones del caballo Victoire y del asno Castor, excluyendo así el aporte de fertilizantes químicos.

El Rouge ‘Vieilles Vignes’ de Domaine Houillon se produce únicamente con uvas Grenache de viejas vides de más de 70 años de edad, cultivadas bajo un régimen orgánico y biodinámico en suelos de matriz arcillosa-calcárea. Cuando las uvas han alcanzado el grado de maduración ideal, se procede con la cosecha manual y la despalillado total de los racimos, seguido de la fermentación alcohólica espontánea del mosto en cubas de acero inoxidable gracias a la sola presencia de levaduras indígenas, asociada a nada menos que 14semanas de maceración en las pieles. Tras el descube, la masa se trasiega a barricas de roble de más de un uso para el envejecimiento de aproximadamente 10 meses. Durante todo el proceso productivo se excluye el recurso a operaciones de clarificación o filtración así como el uso de aditivos y coadyuvantes enológicos, incluidos los sulfitos.

Domaine Houillon ‘Vieilles Vignes’ Rouge tiene un color rojo rubí intenso. El olfato muestra un fruto crujiente en los recuerdos de mora y cereza madura, unidos a notas florales de violeta y a delicados matices de especias dulces. Degustación rica y jugosa, caracterizada por una marcada fluidez, cuerpo suave y taninos finos y aterciopelados. El largo epílogo insiste en percepciones frutales y ligeramente especiadas coherentes con el olfato.

Rouge 'Vieilles Vignes' Domaine Houillon 2021

Formato

Crianza

Filosofía productiva

Notas adicionales

Temperatura

Copa

Cuándo beber