Sangiovese 'Vineyard Ferment 0.0k Tullio' Giacomo Baraldo 2021

El Sangiovese 'Vineyard Ferment 0.0k Tullio' de Giacomo Baraldo se produce a partir de uvas del viñedo Bossolo, que además del viñedo alberga también los recipientes donde se lleva a cabo la fermentación de las uvas, una técnica que Giacomo es el único en operar en Italia, si no en Europa. La fermentación de la uva recién cosechada permite extraer al máximo la frescura del fruto. En nariz desarrolla un perfil oscuro, con kora, arándano, enebro y delicadas notas especiadas al final. En boca resulta tenso y dinámico, con taninos sedosos que hacen que su consumo sea 'pinotizante'. Ideal para acompañar platos de carne estructurados, combina perfectamente con un bistec a la florentina o con jabalí estofado.