Sauvignon 'Animale Celeste' Santa Barbara 2025
"Animale Celeste" de Santa Barbara es una interpretación totalmente marchigiana de la variedad Sauvignon, en la que la variedad emerge como protagonista indiscutible. Notas de melocotón maduro, pimiento verde, hoja de tomate, salvia y geranio, abrazan un sorbo equilibrado y refrescante, suave y fresco, mineral y persistente
El Sauvignon “Animale Celeste” es la interpretación de esta importante variedad internacional de la bodega Santa Barbara, situada en el mismo municipio, en la provincia de Ancona. Stefano Antonucci es el propietario de la finca y desde 1994 se plantea dos objetivos: lograr dar prestigio a los principales viticultores autóctonos del territorio (como Verdicchio dei Castelli di Jesi, Montepulciano y Lacrima di Morro d’Alba) y producir etiquetas de matriz internacional utilizando las variedades más conocidas y reconocidas del mundo, como Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah y, en nuestro caso, el Sauvignon.
La profunda atención al trabajo en el viñedo y al respeto de los terrenos, permite obtener un Sauvignon Blanc “Animale Celeste” tenso y de trago fluido. Las vides, que hunden sus raíces en un terreno tendente a lo calcáreo y a una altitud de 350 metros sobre el nivel del mar, son seleccionadas a través de un cuidado maníaco, con el fin de evitar desagradables problemas durante la elaboración en la bodega. Aquí, el Sauvignon de Santa Barbara se vinifica en tanques de acero a temperatura controlada a la que sigue, de manera análoga, un periodo de afinamiento de 5 meses.
“Animale Celeste” de la bodega Santa Barbara puede considerarse una típica expresión de Sauvignon Blanc, que recuerda por sus exuberantes aromas a los del Nuevo Mundo. Además de las clásicas notas de la variedad, como la hoja de tomate, el extraordinario bouquet se enriquece aún más con la vitalidad y la elegancia de la fruta exótica, como la piña y la papaya. La nota aromática atribuible a la salvia y al tomillo, completan con la última pincelada este maravilloso cuadro aromático. La influencia del Mar Adriático aporta una agradable nota mineral-sápida que hace de apoyo a una frescura típica del Sauvignon y a una suavidad que permite obtener una bebibilidad magnética. Esta interpretación de Sauvignon “Animale Celeste” encuentra una ideal y sabrosa unión con una catalana de mariscos y al mismo tiempo resulta interesante la combinación con una tipicidad de la cocina anconetana, las habas ‘ngreccia, capaces con su toque salado de hacer frente a la envolvente riqueza del Sauvignon de Santa Barbara.