Sauvignon 'Opoka' Marjan Simcic 2023

El Sauvignon “Opoka” es una de las expresiones más elegantes y complejas de Marjan Simcic, un brillante y apasionado viticultor de Goriska Brda, es decir, del Collio Esloveno. Después de años de experiencia y evaluaciones científicas, Marjan ha identificado los terrenos más minerales y ricos en 'opoka', es decir, de margas calcáreas, destinándolos a la producción de sus vinos importantes y prestigiosos.

El Sauvignon “Opoka” nace de uvas recogidas en un único viñedo de casi 50 años, llamado Jordano, situado a 250 metros de altitud. La filosofía productiva de Marjan Simcic está orientada a la valorización de las peculiaridades naturales del territorio y de las uvas. Por ello se practica una agricultura biológica, sin uso de pesticidas, y en bodega se busca intervenir lo menos posible: las fermentaciones ocurren espontáneamente gracias a la acción de las levaduras indígenas en tinajas troncocónicas de roble de 40 hl, con maceración en las pieles durante 4 días, con el fin de obtener una rica extracción aromática. El vino se embotella luego en los días de luna menguante sin sufrir clarificaciones o filtraciones. Un largo envejecimiento de 23 meses en barricas de roble de 3 hl y al menos 4 meses en botella completa el proceso productivo y permite obtener un vino complejo con un amplio potencial evolutivo.

El Sauvignon “Opoka” de Simcic se presenta en la copa con un color amarillo pajizo intenso, dotado de matices dorados que alcanzan cada vez más intensidad con los años. El bouquet es rico y complejo, dotado de elegancia y precisión, con notas de frutas y hierbas aromáticas en primer plano: melocotón, cáscara de cítricos, saúco, pimentón, hoja de tomate y albahaca. Una compleja nota de cuero completa el perfil olfativo y le otorga personalidad y carácter. El sorbo es intenso, suave y envolvente, de gran riqueza y persistencia interminable.