'Solare' Fattoria Castellina 2018
ArtesanalesEl "Solare" de Fattoria Castellina es una interpretación atípica y desenfrenada de Vermentino, producido en tierras toscanas con una maceración en las pieles de 4 días y un afinamiento en barrica y en cemento. Un concentrado líquido de matorral mediterráneo, romero y genista con un sorbo vivo y vibrante, animado por una profunda verve salina y especias; para masticar e interpretar sorbo a sorbo.
El “Solare” es el único vino blanco producido por la Fattoria Castellina en la provincia de Florencia. Se trata de un Vermentino en pureza original, con el que la bodega quiere desmantelar las creencias de quienes se disponen a probarlo. La maceración en las pieles y el trabajo realizado en parte también en madera le confieren, de hecho, grosor y profundidad, de los cuales emerge la riqueza de la macchia mediterranea en nariz, preludio de un sorbo vibrante y casi masticable, dominado por una impronta salina jovial. Una etiqueta sin duda interesante, que nace de una filosofía de trabajo inspirada en la biodinámica.
Este “Solare” de Fattoria Castellina es un vino que nace del uso en pureza de una variedad de uva blanca ampliamente cultivada dentro de los límites toscanos, el Vermentino. Los viñedos en los que crece esta uva tienen aproximadamente 15 años de edad, y están situados a unos 250 metros sobre el nivel del mar, en un terreno principalmente arenoso y limoso. El mosto fermenta espontáneamente gracias a la presencia de levaduras autóctonas, macerando durante 4 días sobre pieles; la maloláctica se lleva a cabo luego en barrica. La fase siguiente de afinado se desarrolla en tres etapas diferentes: primero 2 meses en barrica, luego varios meses en cemento y finalmente, después del embotellado, otros tres meses directamente en vidrio.
El vino blanco “Solare” se revela a la vista con un color típicamente pajizo, caracterizado por ligeros destellos más anaranjados en el borde. La macchia mediterranea domina los primeros instantes del examen olfativo, virando luego hacia toques de hierbas aromáticas, flores y especias. En boca es de cuerpo medio, vivo y dinámico, con una trama salina que en el final vira hacia un sabor ligeramente más especiado.