Spatburgunder Calx Weingut Mann 2019
Vinos del viticultorEl Spätburgunder “Calx” de Weingut Mann es un Pinot Noir producido de manera artesanal, sin adición de sulfitos y mediante fermentación espontánea. El amor que la bodega siente por Borgoña es evidente por la ligereza, suavidad del vino, que al mismo tiempo es intenso, profundo: una fina expresión del territorio. De la copa se desprenden aromas de frutos rojos y negros, luego especias como canela y también tabaco, que indican una larga maduración en madera. Suave y redondo, la ligereza engaña al primer sorbo haciendo creer que se está ante un vino simple, pero basta dar tiempo y, con cada nuevo sorbo, se descubre una nueva faceta
Andreas Mann de Weingut Mann presenta el Spätburgunder ‘Calx’, un vino tinto de Alemania que destaca por su personalidad ligera y espontánea. El Spätburgunder es el nombre con el que se conoce al Pinot Noir en Alemania y Austria. El término alemán “spӓt” significa “tardío”, en referencia a su característica maduración tardía, mientras que la palabra “burgunder” se refiere a la familia de los Pinot, originarios de Borgoña. Es una de las variedades de uva más importantes en Alemania, siendo este el tercer productor mundial de esta uva. La expresión “calx”, que da nombre a la etiqueta, se refiere a los suelos calcáreos donde crecen las uvas.
El Spätburgunder Weingut Mann ‘Calx’ se elabora únicamente con uvas de Pinot Noir cultivadas de acuerdo con los principios de la agricultura orgánica y biodinámica en suelos particularmente ricos en cal. Una vez alcanzada la maduración, los racimos se cosechan a mano y se trasladan a la bodega, donde se prensan en tanques de acero para la fermentación alcohólica espontánea realizada por las únicas levaduras autóctonas. Una vez terminado el proceso fermentativo, la masa se coloca en grandes barricas de roble usadas para el envejecimiento de 24 meses, al final de los cuales el vino se embotella sin clarificación previa, filtración ni sulfitación.
En la copa, el ‘Calx’ Spätburgunder Weingut Mann exhibe un color rojo rubí claro. El abanico olfativo se abre a aromas de frutos rojos como cereza y grosella, seguidos de percepciones de mora y especias como canela y tabaco. Sorbo redondo y suave, fresco y ligero, con una sedosa trama tánica que acompaña el persistente y sabroso epílogo mineral. Un Pinot Noir para acompañar preparaciones no excesivamente sabrosas como los tradicionales königsberger klopse, albóndigas de ternera aderezadas con una salsa a base de mantequilla, harina y caldo vegetal.