Spumante Metodo Ancestrale Pas Dosé Terraquilia 2020
Artesanales
Orgánicos y biodinámicosEl Espumante Método Ancestral Pas Dosé de la bodega Terraquilia es una burbujita emiliana fresca y vivaz perfecta para acompañar aperitivos y platos a base de pescado. Esta etiqueta se elabora con uvas de Pignoletto y Trebbiano vinificadas con el único uso de levaduras autóctonas y mediante una refermentación en botella según el Método Ancestral. El color amarillo pajizo intenso revela un burbujeo fino y persistente mientras que la nariz se alegra gracias a notas de fruta amarilla y flores de campo. El sorbo es fresco, pleno, mineral y armonioso.
El Método Ancestral Espumante Pas Dosé de Terraquilia es una burbujeante y refrescante bebida emiliana, elaborada a los pies del Appennino modenese según un enfoque de producción realmente artesanal. Esta realidad productiva nace en 2004 gracias al proyecto de Romano Mattioli, quien, siguiendo las huellas de su padre Arturo, decide seguir el camino de la tradición, cultivando variedades autóctonas y trabajándolas según las prácticas agrícolas consolidadas y originales.
El Espumante Pas Dosé Terraquilia Método Ancestral se elabora a través de un ensamblaje de Pignoletto (Grechetto Gentile) y Trebbiano Romagnolo, cultivados de manera biológica en suelos arcillosos, a aproximadamente 500 metros sobre el nivel del mar. Tras la cosecha, los racimos son trasladados a la bodega donde la clásica vinificación en blanco, con fermentación espontánea, precede a una maceración en frío. De acuerdo con el Método Ancestral, el mosto-vino se coloca en botella para la toma de espuma sin ningún residuo azucarado. Posteriormente, el líquido reposa durante 40 meses en vidrio sobre las lías finas para luego sufrir el degorgement à la volée, una técnica manual que requiere mucha destreza y que consiste en colocar la botella en vertical, eliminando las levaduras en suspensión gracias al empuje de la burbuja de aire que asciende.
El Terraquilia Método Ancestral Espumante Pas Dosé muestra un color amarillo pálido intenso con burbujas finas y persistentes. En nariz es pleno y enérgico, con aromas de fruta de pulpa amarilla y flores de campo, mientras que el sabor resulta seco y ágil, fresco y mineral, con un desarrollo gustativo agradablemente equilibrado. Burbuja ideal para quienes buscan una bebida sincera y dinámica, para acompañar aperitivos de mar variados o frituras de pescado.
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