Spumante Metodo Classico Blanc de Blancs Cossignani L.E. Tempo

El Método Clásico Blanc de Blancs de la bodega marchigiana Cossignani L.E. Tempo es un espumoso fresco y fragante, elaborado con Pecorino en pureza, una uva antigua, recuperada y valorada en las últimas décadas gracias a la tenacidad de los viticultores locales. Se trata de una etiqueta típicamente territorial, que expresa perfectamente el secular vínculo entre una variedad de uva y un terroir. Es una de las burbujas más interesantes en absoluto entre las elaboradas con variedades autóctonas y conquista por su riqueza frutal, bien equilibrada por una vivaz frescura. Una botella original, que todo amante del Método Clásico debería probar.

El Blanc de Blancs Método Clásico de Cossignani L.E. Tempo es el resultado del deseo de producir un gran espumoso en el territorio marchigiano. La finca se gestiona según los principios de la agricultura biológica, con el inervado de los interfilas para mantener la fertilidad de los suelos y favorecer la biodiversidad. Las vides de Pecorino tienen una edad de 30 años y se cultivan a una altitud de 200 metros sobre el nivel del mar con orientación hacia el sur y sureste, en terrenos compuestos de caliza y arenisca. La vendimia se realiza manualmente en la segunda mitad de agosto. Las uvas son sometidas a criomaceración durante 24 horas antes de la prensado suave. El mosto se decanta en frío y luego se inicia la fermentación que se lleva a cabo en parte en tanques de cemento y en parte en barricas de roble, con un desarrollo parcial de la maloláctica. En la primavera siguiente se procede a la creación del ensamblaje final. La segunda fermentación se lleva a cabo en botella según el Método Clásico, con una estancia sobre las lías de 18 meses antes del dégorgement.