Spumante Metodo Classico Brut Rosé 'In Legno' La Palazzola
ArtesanalesEl Espumante Rosé Brut sin añada "en madera" de la bodega La Palazzola es un espumante atípico y sorprendente, obtenido en su mayoría de uvas Cabernet Sauvignon vinificadas en madera, con refermentación en botella y envejecimiento sobre las lías durante 42 meses. Tiene una personalidad intensa, corpulenta y compleja, casi como un vino tinto, y aromas de humus, trufas, raíces y cuero.
El Brut Rosé Sin Añada “In Legno” de la bodega La Palazzola es un espumoso sorprendente y desconcertante, dotado de rara fuerza expresiva, nacido del genio ecléctico y extravagante del productor Stefano Grilli. Se trata de un Método Clásico que tiene la estructura y la personalidad de un tinto evolucionado, para maridar con platos sabrosos y estructurados como caza, carne de caza y quesos curados.
Como los otros espumosos de La Palazzola, se define en la etiqueta como “Método Tradicional Clásico Ancestral” debido al particular método de producción que no prevé la adición de azúcares en la fase de tiraje, por lo que hay una refermentación espontánea en botella aprovechando solo los azúcares residuales presentes de forma natural. Esta técnica permite al productor Stefano Grilli utilizar solo uvas maduras y cargadas de sustancia del territorio umbro. En este caso, las uvas utilizadas son incluso las de Cabernet Sauvignon, con una pequeña adición de Pinot Nero y Sangiovese. Los mostos fermentan con levaduras indígenas en tinajas de roble, hasta que el productor detiene la fermentación bajando la temperatura a menos de 8°C, para conservar una parte de los azúcares. El vino obtenido, a base principalmente de Cabernet, reposa durante 12 meses en barrica de roble, antes de ser embotellado para la refermentación y, después de 42 meses sobre las lías en botella, para el degüelle y el dosaje final.
El Spumante Rosé “In Legno” de Grilli La Palazzola resulta muy atípico, pero sabe ser sorprendente y emocionante: ¡un vino tinto vestido de espumoso! En la copa de color cobrizo luminoso, atravesada por un finísimo perlage, se elevan sensaciones salvajes y boscosas de cerezas, raíces, quina, ruibarbo, cáscara de cítricos y tierra, con toques de pimienta negra, cuero y tabaco. El sorbo se muestra coherente, dotado de grosor, cuerpo y estructura. Es seco, suave y cremoso, intenso y sabroso, de larguísima persistencia.